餐饮部服务操作流程(值台).docxVIP

精选资料，欢迎下载 精选资料，欢迎下载 餐饮服务工作规范 工作程序 开餐前操作流程: 检查区域卫生T区域整理T检查物品T备用物品T整理仪态T了解预定信息T检查自己三件宝T待岗 各项分析： 区域卫生: A注意各区域的卫生死角，如：地角线、桌椅底下等; 桌面卫生及各摆放物品的卫生。 各用具卫生。如：托盘、扫把、盆斗等; 玻璃卫生，无印迹，光亮; 天花板卫生，无蜘蛛网; 空调、排风卫生。 清理卫生程序标准：由上而下，由里而外。 区域整理:A 区域整理: A座椅的摆放以及卫生 用具的摆放及卫生 台面物品的摆放，须整齐、正确，按厅面规定的摆放规则摆放。 工作台的所有物品摆放，餐具的区分，物品的隔离均要求统一标准。 绿化的摆放; 所有物品的归位。 物品检查:A 物品检查: A用具是否充足。如：托盘、开水瓶等; 餐具是否够用。如：杯具、骨碟，筷子等; 所有固定物品是否有无缺少。如：牙签筒等 物品备用:所需调味品是否备齐。如：酱油、醋、芥末等。检查餐具:A 物品备用: 所需调味品是否备齐。如：酱油、醋、芥末等。 检查餐具: A所有餐具必须无水迹，印痕; 所有玻璃器皿必须光亮，透澈。 整理仪态: （仪容、仪表、姿态） 服饰整齐、干净，无皱痕; 发须清爽; 男不留胡须，女化淡妆; 不配饰与工作无关的饰品; 整理个人的精神面貌。 了解预定信息: 了解预定餐位; 了解预定菜肴; 了解开餐时间。 检查自己三