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精品文档（可编辑） 值得下载 改进菌落数量检测方法让食品包装多一层安全保障 霉菌和酵母菌是自然界中常见的两大真菌，二者与人们的生活息息相关，在许多行业中应用也较为普遍。例如，在食品加工生产中，人们可利用某些霉菌或酵母菌辅助加工干酪和肉类等食品，可使食品的味道更加鲜美；霉菌和酵母菌还被用于酿酒、制酱等行业中，在化学、医药等领域的应用也更加广泛，尤其是进行生化或者医药实验时，二者更是不可或缺的菌种。 任何事物都具有两面性，霉菌和酵母菌亦如此。虽然在食品加工生产中二者均属于有益菌，但数量一旦超标，便有可能会造成食品的腐败变质。导致食品中真菌数量超标的原因有多种，其中食品包装中的真菌超标是主要原因之一，由于食品包装与食品直接接触，霉菌和酵母菌一旦通过食品包装进入到食品中，再加上环境的作用，就会对食品质量造成不可预见的影响，有时甚至还会危害到食用者的健康，如当霉菌和酵母菌进入到pH值低、含盐或糖高、低温储藏或含有抗菌素等物质的食品中，可能会产生某些不利于自身生长繁殖的代谢产物，而这些代谢产物在一定程度上可促进其他致病菌的生长，进而会给食用者带来某些疾病。因此，检测霉菌和酵母菌的菌落数量已成为评价食品包装材料卫生质量的重要项目之一。 在菌落数量的检测工作中，操作人员一般须严格按照GB4789.15-2010《霉菌与酵母菌计数》（以下简称“国标法”）中规定的操作方法来进行。然而，