餐饮岗位的职责.docxVIP

Word 文档仅供参考 可修改的 Word 文档。请根据自己的实际情况进行修改使用。 餐饮岗位职责 二、餐饮部岗位职责（一）餐饮部经理 [管理层级关系 ]餐饮部经理岗位职责直接上级：酒店 副总经理直接下级： 各餐厅经理 [ 岗位职责 ]1、执行总经理的经营管理指令 ,坚持 “以市场为导向,以效益为中心 ,以质量为生命 ”和 “以部门为成本中心 ”的方针。 2、负责制定餐饮部各项业务计划、 组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。 负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展 “学先进、找差距 ”活动。 3、主持本部门例会 ,听取各部位汇 ,督促工作进度 ,解决工作中的问题。 4、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督 促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。 5、负责按月进行经营活动 分析 ,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因 ,提出措施 , 改进管理 ,开拓市场 ,厉行节约 , 提高经济效益。 6、负责本部门员工的岗位业务培训 ,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育 , 督促各部门有计划的抓好培训工作 ,提高全员业务素质。 7、建立良好的客户关系 ,广泛听取和 搜集宾客及客户单位意见 ,认真处理投诉 ,不断改进工作。 8、审阅当日营业报表 ,掌握当日预 订、货源供应和厨房准备工作情况 ,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求 ,认 真组织做好一切准备工作。 9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供 应标准等工作 ,积极支持对菜点的研究 ,不断推陈出新。 10、沟通本部门与其它部室的联系 , 协调配合 ,搞好工作。 11、负责餐饮部财产管理 ,拟定各项设备的添置、更新和改造计划 ,不断 完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准 ,认真考核部门 管理人员的日常工作业绩 ,激发员工的士气和积极性 ,不断提高管理效能。 13、控制食品和饮 品的标准、规格和要求 ,正确掌握毛利率 ,抓好成本核算 ,加强食品原料及物品管理 ,降低费用 , 增加盈利。 14、抓好员工队伍的基本建设 ,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水 平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养 ,使之经常近于 完好的状态 ,并得到合理的使用 ,加强日常管理 ,防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作 , 组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比 ,贯彻执行饮品卫生制度 ,开展经常性的安全保 卫、防火教育 ,确保餐厅、厨房、库房的安全。 17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格 , 并核对进货及库存情况 ,采取降低成本、减少库存的有效措施 ,并控制好成本核算 ,,提高毛利 率。 18、做好思想政治工作 ,抓好全部门的精神文明建设 ,关心员工生活。 Word 文档仅供参考