柿子采收及商品化处理.pptVIP

? 二氧化碳脱涩 ? 将柿子装入密闭的容器内，上下方各设 1 个小孔，二氧化碳由下孔注入，待上 方小孔排出二氧化碳时，塞住小孔，维 持一定时间，直至柿果脱涩。也可将箱 装或筐装的柿子密闭在大塑料帐内，从 钢瓶中充入压缩的二氧化碳气体，使其 浓度达 60% 以上，维持 25 ～ 30 ℃，经 20 ～ 25 小时便可脱涩，若提高温度至 40 ℃，约经 8 ～ 10 小时便可脱涩。用此 法脱涩的柿子，质地硬脆，但不能促进 果实着色，故必须采用完全着色的果实。 ? 冷水脱涩 ? 该法多在南方应用。将柿果装有 箩筐内，连筐浸在塘内，经 5 ～ 7 天，便可脱涩。水若变味，可重 新换水。此法脱涩虽然时间较长， 但不用加温，无需特别设备，果 实也较温水脱涩脆硬。 ? 冻结脱涩 ? 将柿子贮存在 -20 ～ -30 ℃低温冷 库，能很快脱涩。但品种不同， 脱涩所需时间也不同 ? 此外还有辣蓼脱涩、电离辐射脱 涩等 柿果的包装及加工 ? 包装 ? 随着柿果常年供应，长途运输、 市场增效日益增多，果实包装技 术已成为现代柿子生产的必需环 节。常用包装技术主要有以下几 种。 ? 木箱包装 ? 大箱的尺寸以长 52 cm ，宽 24 cm ，高 35 cm 为宜，可装柿果 15 kg ；小箱以长 48 cm ，宽 33 cm ，高 14 cm 为宜，可装柿果 7.5 kg 。 ? 装箱前，应根据果实成熟度、果形、色彩等 分级，各级要具有相似的重量、形状、色泽 和成熟度，切忌参差不齐，良莠有异。分级 后，分别放入箱内，箱底选铺势软质材料， 再入，直至箱满，装果时注意柿蒂与柿果应 相间开，不要直接挤压果面，以防扣伤，封 箱后在箱外打上品种名称、等级、产地等标 记 为便于运输销售，装柿果的木箱可大可小。 ? 瓦棱纸箱包装 ? 在纸订做厂家订做不同规格的瓦棱纸 箱，箱内再用瓦棱纸板做格间，每隔间 放 1 个柿果，每层用瓦棱纸板隔开，用 胶带封箱，箱外用白色设计精美图案， 标品种名称、等级、产地等。 柿保鲜 及商品化处理 ? ? ? ? ? ? 制作人：园艺 07-2 班 郭芳芳 0702111034 郭描程 0702111035 何 翠 0702111036 孔君华 0702111039 周江漫 0702111051 ? ? ? ? ? ? ? ? 中文学名： 柿子 别称： 朱果，猴枣 界： 植物界 门： 被子植物门 Magnoliophyta 纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida 目： 柿树目 Ericales 科： 柿树科 Ebenaceae 属： 柿树属 Diospyros ? 柿子原产于我国，在各地分 布广泛。柿果实色泽鲜艳， 甘甜多汁。成熟的柿子含有 大量可溶性糖，还富含胡萝 卜素、维生素 C 及钙、磷、 铁等矿物质，除以硬柿或软 柿供鲜食外，还可加工成柿 饼、柿干、柿脯等。 ? 柿的品种很多，果实的耐藏 性在各品种间差异很大。华 北的主要品种磨盘柿，太行 山南部地区的绵瓤柿，陕西、 甘肃等地的干帽盔柿，陕西 的火罐柿、鸡心黄柿，还有 阳朔牛心柿、鬼脸青、元宵 柿、绵丹柿等都是耐贮运的 优良品种 ? 柿树有甜柿品种和涩柿品种 之分。甜柿果实成熟时在树 上自行脱涩，采后即可食用。 涩柿品种则在果实充分成长 之后仍具有强烈的涩味，需 经人工脱涩后方可食用。因 此涩柿果实采后还要进行脱 涩处理。 柿子部分品种 ? 磨盘柿 鸡心黄柿 火晶柿子 ? 玉环长柿 ? 兰溪大红柿 淳安无核柿 永康方山柿 永嘉无核长柿 柿子采收 ? 采收时期 ? 柿子采收的时期依目的不同而异。作为 硬柿供食用，可在着色以后陆续采摘， 脱涩后供应市场。用于制柿饼的，宜于 果实成熟，由橙转红时采收，一般都在 霜降前后采收，果实含糖量高，尚未软 化，削皮容易，制成的柿饼品质较优； 作为饮食用的，当果实呈现该品种固有 的色彩时便可采收，进行人工催熟，但 呈半软状态采收的果实较人工催熟的味 甜好吃。 ? 采收方法 ? 不同地区柿子的采收方法不同。有的用 夹竿的，有的用捞钩折的，有的用手摘 的，有的用采果器采的。但大体可分为 以下 2 种。 ? 折枝法 ? 用竹制的夹竿 ( 在顶端，从中部劈开，削 成楔形，距先端 0.33 m 左右，用铁丝 缚紧 ) 或铁质的捞钩，将柿果连枝折下。 ? 摘果