啤酒生产操作性前提计划SSOP【1】.docVIP

啤酒有限公司 . 卫生标准操作程序 (SSOP) 文件编号 : 分发编号 : 批准： 审核： 编制： 发布日期： 2003 年 2 月 10 日 实施日期 :2003 年 2 月 15 日 公司地址： 电 话： 传 真： 邮 编： 颁 布 令 有限公司卫生标准操作程序（SSOP），文件编号： SM/SBG-02-2003。经公司 HACCP小组审定， 现予以批准颁发， 自 2003 年 2 月 15 日起实施。 SSOP是对公司以往卫生操作程序的总结和提高，是公司建 立和有效执行 HACCP体系的基础和保障， 公司全体员工务必遵照 执行。 啤酒有限公司 总经理： 2003 年 2月 10 日 ****啤酒有限公司 第 1 版 第0次修改 卫生标准操作程序（ SSOP） 修订时间 第 0．1 章 更改一览表 第 1 页 共 1 页 版 更改 更改 提出人 更改 号 章节 更改说明 批准人 页号 日期 ****啤酒有限公司 第 1 版 第0次修改 卫生标准操作程序（ SSOP） 修订时间 第0．2章 目 录 第 1 页 共 1 页 章节 标题栏 总页数 第0．1章 更 改 一 览 表 ---------------------------------------- 1 第0．2章 目 录 ------------------------------------------------ --1 第一章 水 的 安 全 ----------------------------------------------- 1 第二章 加工过程食品接触表面的清洁卫生 -------------- 4 第三章 交 叉 污 染 的 预 防 -------------------------------------- 3 第四章 手的消毒和卫生间设施 ----------------------------- 2 第五章 防止污染物造成的污染 ----------------------------- 2 第六章 有毒有害物品的标识、储存和使用 -------------- 1 第七章 人员的健康与卫生的控制 -------------------------- 1 第八章 虫 害 的 防 治 及 控 制 ----------------------------------- 2 ****啤酒有限公司 第 1 版 第0次修改 卫生标准操作程序（ SSOP） 修订时间 第一章 水的安全 第 1 页 共 2 页 1．目的： 确保生产用水符合规定要求。 2．职责： 动力分厂负责提供卫生的水，品管部负责检查监督。 3．管理规范 3．1 水源：本公司使用的水源有两个： 城市供应自来水及公司内地下深井水， 各项指标均符合 GB5749-85《生活饮用水卫生标准》 。 3．2 供水设施： 供水设施完好，一旦损坏后立即维修，供水设施要封闭、防 尘和安全，管道设计防止冷凝水下滴。 3． 2． 1 生产部负责根据用水管线画出详细的供水网络图和污水排放管道分 布图，以便日常的管理与维护。 3．2．2 排污水管道及未经处理的井水管道与生活饮用水管道三者严格分开。 3． 2． 3 车间内使用的软水管为无毒的材料制成，用后盘挂在专用架上或团 在干净的地面，水管口不能触及地面。 3． 2． 4 生产现场洗手消毒水龙头为非手动开关。 3． 2． 5 车间内的各个供水管按顺序编号，冷热水管进行标识。 3． 2． 6 地下深井周围无污水、化粪池及其它污染源，井口应高于地面，防 止地面污水倒流井中，使用前经紫外线灭菌或加热处理。 3． 2． 7 废水排放符合国家环保部门及防疫的规定，污水站远离生产车间。 下水道应保持排水畅通，无淤积现象。车间内地沟加不锈蓖子，与外界接口设有防虫装置。 3． 3 供水设施的监控 3． 3． 1 公司生产部负责对供水设施的维护和日常维修。 3． 3． 2 生产部派专人负责对供水设备进行检查，对于检查不符合要求的要 立即维修，使供水设施处于完好状态。 3． 3． 3 检查频率：车间生产之前。 3． 4 水质的检测 3． 4． 1 标准：国家饮用水标准 GB5749-85 35 项（执行标准）。 3． 4． 2 检测项目与方法。 微生物：细菌总数、大肠菌群（ GB5750-85）。 余氯： 试纸或比色法。 ****啤酒有限公司 第 1 版 第0次修改 卫生标准操作程序（ SSOP） 修订时间 第一章 水的的安全 第 2 页 共 2 页 3． 4． 3 检测频率 3． 4． 1 每年由县级以上卫生防疫部门对水源进行 2 次全项目检测，并有正 本水质检验报告。 3． 4． 2 品管部检测人员每周 1 次对每口深井水、各生产车间自来