《厨房工作人员岗位规章制度》.docxVIP

厨房工作人员岗位规章制度 为了实行公司利益一体化，后厨工作人员须精诚团结、 共同进步，负责到人的管理，严格遵守公司的各项规章制度： 厨房内无论任何种职务的工作人员，一旦违反以下规定 者，必须接受扣分处理！注 1分为1元。 1、 值班人员或上班时间工作人员， 在没有操作的情况下， 未关水、电、气，一经发现，每次扣 5分。 2、 炉灶上的工作人员所烹饪出的菜品，如发现异味、异 物、技术烹饪失误，引起客人投诉退菜，将按此菜品售价的 八折赔偿，并承担个人扣分，计 5分。（含卫生、出菜时间过 长等原因） 3、 凉菜工作人员，所出菜品因质虽问题引起客人投诉， 将按此菜品售价的八折赔偿，并承担个人扣分，计 5分！（含 冰箱保鲜工作卫生、出菜时间过长等原因） 4、 墩子、切配如发现所出菜品出现异物、异味、引起客 人投拆退菜将按此菜品售价八折进行赔偿，并承担个人扣分， 计5分！（含冰箱保鲜工作卫生、出菜时间过长等原因） 5、 面食工厂工作人员，出现所出小吃面食等质虽问题， 引起客人投拆或退菜，按此品种售价八折进行赔偿，并承担 个人扣分，计5分！（含冰箱保鲜工作卫生、出菜时间过长等 原因） 6、 粥底工作人员，如出现无粥现象，沾碟出现异味和无 沾碟现象，引起客人投拆一次扣 50 — 200分。（含冰箱保鲜工 作卫生等原因） 7、 水台工作人员，如出现卫生情况差和宰杀操作不合格 规范造成鱼类、贝类、蛤类等损坏，客人拒绝食用，将按品 种售价的八折进行赔偿，并承担个人扣分，计 5分！ 8、 职工餐工作人员如没有在规定时间将员工餐菜品保 质、保虽的完成，引起前、后堂工作人员对营业前准备工作 不完善，一次扣 20分。 9、 粗加工班工作人员，如出现餐具不卫生，使用餐具时 发现异物，洗碗间卫生状况差，不整齐摆放，和各类蔬菜的 拆洗不卫生，出现异物，引起客人投拆退菜将按此品种售价 八折赔偿，并承担个人扣分，计 5分！ 10、 划单工作人员，如出现错误报单，使传、配人员混 乱引起服务人员不能及时为客人上菜，造成客人投拆或退菜， 将按此菜售价的八折赔偿， 并承担个人扣分，计5分。（卫生、 菜品积压时间过长等原因） 11、 厨房工作人员在对食品进彳丁冲水、去沙、去污、化冻 等操作的时候，必须下管冲水，如有违者一次扣 20分。 附：此制度从即日起实行！ 南粥北面厨部 2009年2月1日 1、 定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师， 对厨师的晋升调动提出合理意见经批复后实施。 2、 协助总经理的一切工作，并以身作则，爱岗敬业，用 心做事忠于职守，严格廉洁不徇私情。公开、公平、公正， 虚心学习不断提高自己。 3、 制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常 进行。 4、 巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力虽， 统筹各个工作环节。 5、 根据不同季节和重大节目组织特色食品节、推出时令 菜式，增加花色品种，以促进销售。 6、 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执彳丁食品 卫生法规和厨房卫生制度。 7、 定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进 经验。定期或不定期。 8、 负责保证并不断提高食品质虽和餐饮特色，对菜品质 虽进行现场把关。 9、 合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏， 为前厅做好服务工作。 10、 负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存 虽，了解市场供应情况和价格。 11、 根据原料供应和宾客的不同口味要求，有针对性的个 性化服务。 12、 每日审核厨房的申购单、领料单，坚决杜绝浪费。 13、 负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存虽食品 的质虽和数虽，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。 14、 高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能 领发，把好成本核算关。 15、 负责指导日常的工作，根据客人的口味要求，不断改 进菜品质虽、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引 力，不断收集、研制新的菜品品种，并保持地方特色风味。 16、 与各部门联系协调、并听取顾客的反馈意见，处理客 人对菜品质虽投诉，不断改进工作。 1、 协助厨师长制作面点品种计划，并不断推出新品种。 2、 负责制定各种点心规格标准，报厨师长审批后安排生 产。 3、 安排当日点心生产品种，订计划，领原材料，做好开 餐前后的准备及原料的收藏工作。 4、 按规定的操作程序和规定标准，带领员工制作居乐业 宴会和零点的各灯面点：合理使用原材料，控制好成本。 5、 安排组员工休假、值班、；负责对本组员工工作的考核, 协助厨师长决定对员工的奖惩。 6、 负责维护，保养本部门的设备，用具，对象设备，用 世间具的维修提出建议。 7、 完成厨师长布置的其他工作任务，对自己严格要求， 以身作则，并做好各部门的协调工作 1、 协助厨师长处理一切事物，以身作则，不断提