三蒸九扣八大碗是什么,三蒸九扣是什么.docxVIP

三蒸九扣八大碗是什么 ,三蒸九扣是什么 四川人应该都听说过“三蒸九扣” ，尤其是上了些年纪的人应该对这一词汇更充满感情。那么三蒸九扣八大碗是什么呢？三蒸九扣是什么呢？下面就由中国吃网告诉你三蒸九扣八大碗是什么，三蒸九扣是什么吧。 三蒸九扣菜，这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或（鱼加乍）肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。 八大碗为四川民间传统菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在旧社会又有田席之称，现在仅出现在四川重庆等一些边远山区的红白喜事宴上，烹制方法以蒸扣为主。 什么是三蒸九扣 所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。 三蒸九扣菜席荤素并举， 汤菜并重， 有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣 鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了 历史的检验而成为经典。 什么是三蒸 三蒸即天沔三蒸。即三样有名的、美味的蒸菜。 天沔三蒸由天门三蒸和沔阳三蒸组成，二者都是湖北的 名菜 .三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说 指蒸鱼、蒸肉．蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸 白丸。所谓蒸珍珠丸子，是将鱼、肉剁茸加料，挤成丸子， 放大筛内滚粘糯米，然后上笼蒸熟，熟后的糯米晶莹透明， 犹如珍珠。如不滚粘糯米蒸制，就叫蒸白丸。 历史 天门、沔阳是江汉平原上的两个大县。江汉平原 这一带水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。人民爱吃蒸菜， 有 无菜不蒸 的食俗，被称为蒸菜之乡。 天门三蒸至少有 2000 年历史。 湖北三蒸也叫“天沔三蒸”或“沔阳三蒸” ，是中国传 统名菜、鄂菜菜系中的看家菜之一。已有至少 500 年以上的 可考历史。 近年来，随着人们生活水平的提高，传统的“三蒸”蒸 的七荤八素已越来越多，蒸法也发生了变化。 三蒸的做法 材料：五花肉适量、草鱼适量、卷心菜适量、调料食盐 少许、酱油少许、鸡精少许、姜少许、八角适量、桂皮少许、 腐乳汁少许、黄酒少许、白糖少许、丁香少许 做法 1.粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄 时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小 的粉粒。 2.将五花肉和草鱼切成长 5 厘米见方的厚片，用布搌干 水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖， 一起拌匀，腌渍十分钟。 3.将青菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、 藕）等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与 米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。 4.米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又 次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸 40 分钟左右。 什么是九扣 指民间田席扣碗菜数量多。 如今城市里的筵席很少能看见大碗吃肉大口喝酒的“三蒸九扣”了，不过在农村，遇到婚丧嫁娶依然能看到那种规模宏大的“三蒸九扣”筵席。 相关推荐 八大碗 中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处