第三章 烹饪色彩.pptVIP

第三章 烹饪色彩 ;红;1、原色：也叫“三原色”。即红、黄、蓝三种基本颜色。自然界中的色彩种类繁多，变化丰富，但这三种颜色却是最基本的原色，原色是其他颜色调配不出来的。把原色相互混合，可以调和出其他种颜色。??? ???;无彩色系与有彩色系 无彩色系有黑、白、灰色，色度学上称之为黑白系列，在色立体上是以一条垂直轴表示的。无彩色系没有色相和纯度，只有明度变化。色彩的明度可以用黑白来表示，明度越高，越接近白色；反之亦然。 有彩色系是光谱上呈现出的红、橙、黄、绿、蓝、紫，再加上它们之间若干调和出来的色彩。只有有彩色才具备色彩的三要素：色相、明度、纯度。; 4、色彩三要素 （1）色相（Hue） 色彩最明显的特征是色彩的相貌和主要倾向，也指特定波长的色光呈现出的色彩感觉。没种颜色都有自己独特的色相，区别于其他颜色。 （2）明度（Value）——色彩的骨架 明度是辨别色彩明暗的程度。 有彩色系——两种情况 A、各种色相之间的明度差别，同样的纯度，黄色明度最高，蓝色最低，红绿色居中； B、同一色相的明度，因光量的强弱而产生不同的明度变化。; 无彩色系——三种情况 A、同一色彩因光源的强弱和投影角度的不同而造成明度强弱的差异，或因物体的起伏造成的明度差。 B、同一色相因混入不同比例的黑白灰形成不同的明度变化（如：明度推移构成）。 C、在同等光源下，不同色相间的明度变化和差异。 无彩色中，最高明度为白色，最低明度为黑色，灰色居中。通常，有彩色系的明度值参照无彩色系的黑白灰等级标准，任意彩色可通过加白加黑得到一系列有明度变化的色彩。 ;（3）纯度（Chroma）——“彩度” 指色彩的饱和度或纯净程度，也就是一种色彩中所含该色 素成分的多少，含的越多，纯度就越高，越少则纯度就越 低。 降低纯度的方法： 1、加入白色，加入越多，纯度越低，趋向粉色。 2、加入黑色，加入越多，纯度越低，趋向灰色。 3、加入对比色，加入越多，纯度越低，趋向灰色。;（二）色彩的混合 1、色彩 原色（三原??） ——不能用其它色混合而成的色彩叫原色。 颜料中有三种色是不能由其它色调和出来，而用着三种色可以调和出任何一种色彩。这三种色就是红、黄、蓝，被称为色彩的三原色。 间色（第三色）——三原色 中，其任何两种色调和出来 的色彩，就是间色。 红+黄=橙色 红+蓝=紫色 黄+蓝=绿色 ;补色——色彩现象中的补偿 人眼的色彩识别结构在同时看到三原色时感到比较舒适。如果只看到其中两种或两种色的混合色，则周围的环境或人眼中的盲点就会自动产生第三种颜色的幻觉。 2、混合 加法混合——色光的混合 特点：色光明亮度会随着色光 混合量的增加而增加。也就是 两种光线相混，提高亮度。 三原色光混合相加得到白光；红绿光相加得到黄色光； 绿蓝光相加得到青色光；蓝红光相加得到品红色光。;减法混合——色料的混合 也称减色法，由于物体对光谱中的色光有吸收、反射作用，其中的“吸收”就相当于减去的意义。颜料或染料中的红、黄、蓝为三原色。 红色系与黄色系相调得到一系列橙色； 红色系与兰色系相调得到一 系列紫色；黄色系与蓝色系 相调得到一系列绿色。;二、色彩的冷暖 （生活中人们见到太了、火焰、沸腾的钢水、燃烧的煤炭等发热的物体，色彩大都是红、橙、黄等色相；而海洋、天空、冰雪等清冷的物体都有蓝、青等色相。于是我们见到不同的色彩能产生温暖、灼热、或凉爽、寒冷的感觉。所以就把色彩感觉分为冷色和暖色。如红、橙、黄为暖色，绿、蓝、紫为冷色）;三、色彩的心理和生理作用;如形状给人的感觉： 圆——非常愉快、暖、软、湿、扩大、高尚 半圆——暖、湿、钝 扇形——锐、冷、轻、华丽 正三角形——冷、锐、硬、干、强、收缩、轻、华丽 等腰梯形——重、硬、质朴 正方形——硬、强、质朴、高尚、愉快 长方形——冷、干、硬、强 椭圆形——暖、钝、软、愉快、湿、扩大 菱形——硬、锐、冷、干、收缩、质朴 ;色彩给人的感觉： 红——很暖、很强、很华丽、锐、重、高尚、愉快、扩大 橙——很暖、扩大、华丽、软、强 黄——暖、扩大、华丽、软、强 黄绿——软、湿、弱、扩大、轻、愉快 绿——湿 蓝绿——冷、湿、高尚、