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酸奶行业产业链、市场规模及主要品牌分析 下载可编辑 范文范例 参考指导 酸奶是以牛奶为原料 ，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌 （发酵剂），经 发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品 。 市场规模 目前市场上酸奶制品多以凝固型 、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型 为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点 ，而且某些方面经加工过程还扬长避 短，成为更加适合于人类的营养保健品 。近年来，世界各国的酸奶市场大多有 不同程度的增长 。中国酸奶市场增长率领跑全球 ，每年保持着两位数的高速增 长。 word 格式整理 范文范例 参考指导 酸奶产品符合消费者健康趋势 。越来越多的专家学者也力挺酸奶的健康功效 。 酸奶的休闲化趋势 ，极大开拓了消费场景 ，提高了消费频率 ，将成为健康因素 以外酸奶未来持续高增长的另一核心驱动力 。 随着中国人口消费升级 ，同类酸奶价格 （以及利润率 ）不仅持续增长 ，层出不 穷的高端品类更是推涨了酸奶整体均价 。从 2012-2014 年，酸奶单价年均增长 13.5%，其中 7%-9% 来自于高端产品的推出和普及 。随着多年网络购物渠道的 铺建和消费习惯的培养 ，酸奶的线上销售持续增长 ，量价齐升 ，持续为酸奶销 售增长贡献助力 。 酸奶在全世界范围内早已流行开来 ，发达的亚洲国家和地区甚至有 50%或以上 的液体乳市场被酸奶占据 。随着海外文化和餐饮理念的传入 ，中国年轻一代很 可能快速追赶上全球酸奶的步伐 ，继续推高酸奶在中国的市场份额 。 数据来源 ：中商产业研究院整理 word 格式整理 范文范例 参考指导 虽然过去三年里世界各地的酸奶需求均出现了增长 ，但中国的增幅遥遥领先 。 在中国， 67%的受访消费者表示目前食用酸奶的数量多于三年前 ，而其他国家 这一比例仅为 50% （巴西、法国、波兰、土耳其和美国 ）。 据中商产业研究院数据统计显示 ：2015 年中国人均酸奶消费量 （包括发酵乳和 乳酸菌饮料 ）为人均 4.8 千克，离发达国家和地区相比有 30%-160% 的成长空 间 。预计 2020 年中国人均酸奶消费量将赶上英美两国 ，达到人均 8.4 千克，增 长空间 75%。 数据来源 ：中商产业研究院整理 据中商产业研究院发布的 《2017-2022 年中国酸奶市场前景及投资机会研究报 告》指出，酸奶市场经历了高速增长期 ，并于 2015 年超过 800 亿元。 2015-2020 年，由于基数的扩大 ，酸奶市场的增长率将略有下降 ，但复合增长 率仍有 18% 。另外 ，酸奶在液态乳中的比重也逐年增加 ，2015 年已超过 30%， 今后也将继续上升 ，逐渐和国际接轨 。 2016 年酸奶市场规模达到 1006 亿元， word 格式整理 范文范例 参考指导 预计 2020 年酸奶市场规模将达到 1906 亿元，届时在液态乳中占比将超过 50%。 产业链 酸奶行业的上游是制作酸奶的原材料行业 ，追溯到奶牛的养殖 ，生鲜乳的生产 等，酸奶的生产与上游行业的养殖业紧密相关 。酸奶的制作工艺可概括为配 料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶 ）、发酵、冷 却、（搅拌：用于搅拌型酸奶 ）、包装和后熟几道工序 ，变性淀粉在配料阶段 添加，其应用效果的好坏与工艺的控制也有有密切关系 。根据国家标准 ，酸奶 可分为 4 类:酸乳、发酵乳、风味酸乳 、风味发酵乳 。 1.酸乳：以生牛乳或乳粉 为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品 。2.发酵 乳：以生牛乳或乳粉为原料 ，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品 ，没有菌 的限定 。 3.风味酸乳 ：酸奶里除了奶 / 奶粉，还添加了其他成分 ，如食品添加 剂、果蔬或谷物杂粮等 。 只要满足奶 / 奶粉含量超过 80% 、蛋白质含量 ≥2.3%即 可 。4.风味发酵乳 :除了奶 / 奶粉，接种发酵后 ，还添加其他成分 ，且没有菌的限 定。酸奶的下游行业为一些销售渠道如 ：商超、便利店、餐饮店、餐饮店、品 牌专卖店以及电商平台等 ，最终到达消费者终端 。 word 格式整理 范文范例 参考指导 资料来源 ： 中商产业研究院 酸奶行业竞争品牌 从品牌力指数检测情况来看 ，据数据统计显示 2017 年我国酸奶行业中蒙牛 、伊 利和光明品牌的酸奶分别以 519.1 、512.4 和 414.4 的品牌力指数成为最热销的 三大品牌酸奶 。 总体来看 ，蒙牛和伊利品牌的认知度比较高 。 2017 年度中国酸 奶品牌排名前十的还有 ：冠益乳、达能碧悠 、畅优、三元、伊利安慕希 、蒙牛 纯甄以及莫斯利安 。2017 年度中国酸奶品牌排行榜具体排名如下 ： word 格式整理 范文范例 参考指导 数据来源 ：中国食品报 蒙牛 图片来