商品储运及养护学习案例解析总结计划.docxVIP

商品储运与养护 案例 1 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆 竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其 中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡 等，如果储存温度超过要求（ 30 ℃～ 35℃）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如： 医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如： 苹果贮藏在 1℃比在 4℃～ 5 ℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结 或生理失调， 也会缩短贮藏寿命。 影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。 由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过 75 ％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、 洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于 ％），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。 点评： 商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这 些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。 案例 2 在德国，食品、农产品的保鲜非常讲究科学合理性。无论是肉类、鱼类，还是蔬菜、水 果，从产地或加工厂到销售点， 只要进入流通领域， 这些食品就始终在一个符合产品保质要 求的冷藏链的通道中运行。 而且这些保鲜通道都是由电脑控制的全自动设备， 如冷藏保鲜库 全部采用风冷式，风机在电脑的控制下调节库温，使叶菜类在这种冷藏环境中能存放 2— 5 天。对香蕉产品， 则有一套完全自动化的后熟系统， 香蕉从非洲通过船舶和铁路运到批发市 场时是半熟的， 批发市场则要根据客户、 零售商的定货需要进行后熟处理。 在这套温控后熟 设备中，除了温度控制外，还可使用气体催熟剂，使后熟期控制在 3— 7 天，具体时间完全 掌握在批发商手中。 在瓜果蔬菜方面，只要是块类不易压坏的均用小网袋（塑料丝纺织）包 装。对易损坏产品则用透气性良好的硬纸箱包装。 叶菜类一般平行堆放在箱内， 少量的产品 则采用盒装， 且包装盒都具有良好的透气性。 对肉类则通过冷冻、 真空和充气等包装形式保 鲜。在肉类制品加工上，原料肉每 500kg 装一个大冷藏真空包装袋后再装入塑料周转箱内， 到了超市或零售店后则改用切片真空包装或充气包装。