营运经理工作.pdfVIP

酒 店 营 运 总 监 工 作 总 结 酒店营运总监工作总结 岗位名称：餐饮总监 隶属于：总经理 指挥到 : 餐饮部经理、中餐厅经理、自助餐厅经理、餐饮预定主任、 行政总厨 班次：行政班 工作时间： 9:00-17:00 工作职责：在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。 工作内容： 1. 参与酒店发展战略的制定， 2. 为酒店战略发展提供相关专业咨询 ; 3. 了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各部经营策略 ; 4. 制定和完善下属各部的岗位工作说明书、 工作程序与标准以及部门 内部规定 ; 5. 指导下属部门制定工作计划，并督导其执行 ; 6. 培训下属部门经理，监督、指导和评估其工作 ; 7. 协调下属各部门的工作 ; 8. 督导餐饮服务，进行出品质量和成本控制， 提高酒店餐饮部门效益 ; 9. 处理突发事件，维护客人利益及酒店利益 ; 10. 自我管理。 工作项目核检表 项目内容及要求： 1. 参与酒店战略管理 (1) 在总经理的领导下，与酒店其他高级管理人员一起制定酒店整体 发展战略 ; (2) 每月召开餐饮管理专题会议，掌握酒店餐饮现状及发展潜力 ; (3) 每两个月对竞争对手餐饮管理状况及动向进行一次调查分析，作 出分析报告 ; (4) 掌握国家有关食品卫生方面的方针、政策，作相应的总结 ; (5) 向总经理汇报分析报告。 2. 餐饮战略的制定与实施 (1) 根据酒店整体发展战略及内外环境的分析结果，协助总经理确定 餐饮战略目标 ; (2) 协助总经理制定餐饮管理战略 ; (3) 协助总经理督导餐饮战略的实施 ; (4) 对各部门餐饮管理工作进行指导 ; (5) 每月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整。 3. 对下属部门工作进行监督指 . 导 (1) 指导下属部门建立各项规定 ; (2) 指导并审批下属各部门制定的工作计划，并监督其执行情况 ; (3) 对下属部门运作中出现的问题进行指导 ; 4 对下属部门工作进行评估。 5. 建立并完善餐饮管理制度 (1) 根据酒店发展需要，协助总经理制定各项餐饮管理制度 ; (2) 每两个月主持一次市场调查， 了解酒店餐饮的效果， 作调研报告 ; (3) 根据调查结果对餐饮管理制度进行调整和创新，优化酒店餐饮管 理体系。 6. 对部门经理进行监督、指导、培训 (1) 在总经理领导下挑癣任命下属部门经理 ; (2) 审批下属部门经理的个人学习计划，并督导其执行 ; (3) 每周对下属部门经理进行两个小时以上的管理知识和专业知识的 培训 ; (5) 审批下属部门经理的个人总结，并提出指导意见。 7. 自我管理 (1) 制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识 ; (2) 参与同行研讨会、交流会，交流经验 ; (3) 每月月底自我总结，改进管理中的不足