咖啡的主要成分.docxVIP

特别强烈的苦味 --- 刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消 化液分泌。由于它会促进肾脏机能， 有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。 丹宁酸 --- 煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。 咖啡脂肪 --- 其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。 酸性脂肪 --- 脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。 挥发性脂肪 --- 咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。 蛋白质 --- 卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以 摄取到的有限。 糖份 ---咖啡生豆所含的糖份约 8%，经过烘焙后大部分糖份会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁 酸互相结合产生甜味。 纤维 ---生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。 矿物质 --- 含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。 咖啡营养成份： 每 100 克咖啡豆中含水份 2.2 克、蛋白质 12.6 克、脂肪 16 克、糖类 46.7 克、纤维素 9 克、灰份 4.2 克、钙 120 毫克、磷 170 毫克、铁 42 毫克、钠 3 毫克、 维生素 B2 0.12 克、烟酸 3.5毫克、咖啡因 1.3克、单宁 8克。而每 100 克咖啡浸出液含水份 99.5克、 蛋白质 0.2 克、脂肪 0.1克、灰份 0.1 克、糖类微量、 钙 3 毫克、磷 4 毫克、钠 2 毫克、维生素 B2 0.01 毫克、烟酸 0.3 毫克。把 10 克咖啡溶于热水中、咖 啡因含量为 0.04 克、单宁含量为 0.06 克。 咖啡的种类 咖啡的种类多种多样，其中列举几种： Espresso（single shot）: 传统的 Espresso 咖啡，味道香浓的同时也奇苦无比，不过许多人正是因为这双重 味道迷倒而爱上它。喝的时候，将一口咖啡含在口中，让它的香气尽情散发，再细细品味。 Espresso（double shot）: 与上一种咖啡做法一样，但咖啡豆用量加倍，味道自然更浓郁也更苦，神经敏感 者慎喝。 Cappuccino （卡布奇诺）：用1/3的Espresso咖啡加1/3的淡奶，再将1/3鲜牛奶用机器打成泡沫，最后 在杯口洒上一层肉桂粉，高手通常可将肉桂粉做成各种形状。 America no :—份或双份的高级 Espress o,加入大量热水稀释成综合咖啡。 Latte （拿铁）：在一份或双份 Espresso中加入热牛奶，再根据个人口味加入不同分量的糖浆，是最受人 欢迎的咖啡，类似于雀巢的 1+2。 Breve:做法与Latte基本相同，只不过用热鲜奶油代替鲜牛奶。 Mocha （摩卡）：在 Espresso中加入热牛奶和巧克力粉，搅拌均匀后在咖啡上挤上一层奶油，在淋上巧 克力酱，是一种外观上最赏心悦目的咖啡。 Granita :这是夏天最受欢迎的饮品，在 Espresso中加入鲜牛奶、可可、糖，再与雪泥结合，还可以根 据个人口味加上果汁。 今典故事西餐咖啡加盟连锁总部——总公司专业致力于西餐加盟、咖啡加盟、开店辅导、企业规划、 CIS 策划、设计装修、人员培训、器具物料配送一站式西餐咖啡厅加盟连锁管理公司。 免费咨询电话： 400-622-9211 总部地址 : 广东省东莞市厚街镇风情酒吧街 1 号三楼 今典故事 .西餐咖啡厅加盟连锁总部：魏小姐、郑小姐、宁小姐 今典故事 .西餐咖啡加盟连锁总部、中国派意餐饮管理有限公司旗下品牌。