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产量30吨的草莓饮料车间设计 PAGE 1 1.1 项目背景 1.1.1 项目产生的背景 随着我国人民生活水平的不断提高，果汁饮料的消费面将会不断扩大，果汁饮料工业将会有新的发展。在品种方面，打破了单一桔子型的格局，向着品种多样化的方向发展。现在已形成批量生产的品种有数十种，主要有：苹果汁、柑桔汁、鲜橙汁等。在品种结构方面，既有浓缩果汁，又有100%的纯果汁，还有30%-90%不同果汁含量的果汁饮料。其包装形式也趋向多样化，有玻璃瓶装、纸塑复合软包装、金属易拉罐包装等。为了适应不同生产、消费需要，有容量各异的大、中、小包装。 但是，从总体来看，我国的果汁饮料总量尚少，某些产品质量水平不高，且不够稳定；原料基地建设尚落后与生产发展的需要，原料质量不稳定，来料不标准，已成为影响产品质量的重要因素；原料生产水平低，价格高，使其产品在国内、国际市场缺乏竞争力，影响市场开发。 我国发展果汁饮料有一下六个主要优势： 一、我国人口众多，消费市场广阔，果汁饮料市场潜力大。据统计,目前我国软饮料人均年消费量仅8 ㎏，为世界平均消费水平的1/5，而我国果汁饮料人均年消费量仅1kg，为世界平均消费量7kg的1/7，为西欧国家平均消费水平的1/40,可见我国果汁饮料消费潜力之大，随着城乡居民生活水平的逐步提高，果汁饮料的消费必将进一步增长； 二、我国的果蔬资源较丰富,品种繁多，且发展的余地大。据统计,全国水果总产量已超过5000多万吨,而且尚处于发展之中； 三、水果加工业是一项支农扶贫、脱贫致富的产业； 四、经过近几年的发展，已拥有一批现代化的企业，造就了一批懂技术、会管理善经营的职工队伍，为今后的发展奠定了基础； 五、食品饮料机械、食品饮料包装以及食品添加剂等，经过近十多年的发展,其配套能力大大增强，基本上可以立足于国内； 六、实施西部经济大开发，也将为果汁饮料工业提供新的发展机遇。 草莓，又名 红莓、洋莓、地莓等，是对 蔷薇科草莓属植物的通称。，属多年生草本植物，我国各地有栽培，每年夏季6～7月间果实成熟。其果实是聚合果（非 浆果），外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，据分析，果实可溶性固形物含量9%、有机酸0.6%～0.9%、维生素C 30～35mg/100g、含氮物质总量1%、果胶物质0.7%，含钙36mg/100g、磷26mg/l00g、铁12mg/100g。 草莓果实酸甜适口，色泽诱人，是鲜食果实中的佳品。果实出汁率高达70％～80％，酸糖比达4.08（偏酸），香气浓郁，果皮果肉颜色鲜红，着色度好，在加工中色素含量稳定，且营养丰富且在加工过程中保存率高，可溶性固形物含量较高，质构适宜。随着食品工业的发展，草莓以周期短、见效快、经济效益高、适于保护地栽培等优势而成为我国果树中发展最快的一项新型产业，已制成各种果酱、 果冻、果脯、糖水罐头、果汁等，市场前景十分可观。 目前，许多企业饮料加工一般采用巴氏低温、长时间灭菌工艺,而易引起果汁褐变。若采用超高温瞬时灭菌工艺,既能使果汁内维生素等营养成分的损失降低到最低限度,又可基本解决褐变问题。同时，采用无菌处理技术和无菌包装可防止污染，延长保质期。 由于草莓属于浆果，汁多皮薄，贮藏保鲜期极短，在一定程度上影响了它的发展。本课题研究的目的就是在传统的果汁制作工艺的基础上，根据草莓的加工特性，通过生产工艺改良及创新，最大程度地保持草莓果汁原有的色、香、味和营养成分，并研制出更多的草莓果汁生产工艺和草莓果汁新品种，以满足广大消费者对果汁品种多样化以及提高其品质的要求。 1.1.2 我国草莓生产现状及开发前景分析 （一）、草莓生产现状： 草莓是经济效益较高的浆果类果品。近年来，中国草莓产业发展迅速，为主产区带来了明显的经济效益和社会效益，成为主产区农民增收、劳动力就业的重要产业之一。国内草莓生产概况如下： ①栽培面积与产量 草莓生产在我国的历史很短，近年来作为一种新兴水果在全国各地迅发展。我国北起黑龙江，南到广东，东起草东，西到新疆几乎都有草莓栽培，且近几年发展更快。由于草莓的规模化生产与家前屋后零星种植并存,草毒种植面积难以准确统计。我国草毒栽培面积居世界各国之首；年总产量仅次于美国,居世界第二,已经名副其实地成为草莓生产大国。虽然我国有较多农户创造了苗产量达到或超过5000kg的记录,但与世界草毒生产较为先进的国家如美国、日本、意大利相比,平均单产仍较低。露地栽培苗产量为500～1500kg，保护地栽培苗产量一般1000～1500kg。单位面积产量与品种、作型、栽培技术、气候条件等因素有关。总体来看，我国北方地区高于南方地区。 ②栽培品种与主产地 栽培品种上,各地主栽品种各异。改革开放一来，我国先