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节 袀 *营的意思是谋求；养的意思是 养生 莆BMI： 薄 一个人的 BMI 指标越高，患上肥胖相关疾病的风险越高。 对 螀 哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？ ?? ?C.?梨形 D. ?苹果形 虿 体质指数 BMI ? 2 ? 蒅 BMI = 体重（ kg）/ 身高的平方（ m） 羅 如果一个人的体重超出正常体重 40% ，那么可以判断这个人的体重为：中度肥胖 蒂营养学上常用的热量单位是：千卡 莈基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是： 蒅 ?A. ?体重计算法 B. ?体表面积计算法 ?C.?直接计算法 D.?估算法 莆估算法计算基础代谢的能量消耗时，按照每公斤体重每小时消耗多少热量来计算？ ? ? 袀?A.?1卡 B.?10卡 X C.?10千卡 D.?1千卡 ? 蒁一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越： 多 薅食物热效应与进食的速度有关，进食越快，食物热效应越： 高 薃 指食物在体内消化、吸收等所造成的能量消耗 ? 薂【能量的来源】 膀 碳水化合物、脂类、蛋白质属于： ??产能营养素 蚅 碳水化合物： 4 kcal/g 6 羄 脂肪： 9 kcal/g 1 莄蛋白质： 4 kcal/g 1 罿 适宜摄入量（ AI）是指： ? ? 螅 ?A.?满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体（ 97~98% ） 需要量的摄入水平。 ??X ? 莅 ?B. ?满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中 50% 个体需要量的摄入水平。 X ? 螁 ?C.?对所有个体健康都无任何副作用和危险的摄入量。 螇 ?D.?通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 袅 基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的： 60~70% 螅 第二周 ?单元测验 蒃下列食物中淀粉含量最高的是： 螀 A.?豆类 ?B. ?根茎类 ?C.?谷物类 ?D.?肉类 羅 谷类淀粉含量 70%； 袂 豆类淀粉含量 40-60% ； 羁 根茎类淀粉含量 20-30% 蕿人体每天所需热量应该主要由下列哪一种营养素提供？ 碳水化合物 肅【葡萄糖】 芃 血糖是指血液中 ______ 的浓度？ ?葡萄糖 蚃葡萄糖是人体中最主要的供能分子，在人体禁食情况下 葡萄糖是体内唯一游离存在的单糖。 莈体内释放能量较快，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料。其他的单糖、二糖、多糖等在体内需要在酶的作用下转化、或者分解为葡萄糖，然后借助于葡萄糖的代谢途径分解产生能量。 莈【脂肪】 蚄动物性油脂 含饱和脂肪酸较多，熔点高，常温下为固态，如猪油、牛油 膁植物性油脂 不饱和脂肪酸较多，熔点低，常温为液态，比如菜籽油、大豆油等 莁不饱和脂肪酸中的双键容易被氧化、发生酸败，不如饱和脂肪酸稳定，因此脂比油稳定，动物性油脂比植物性油脂稳定。 蒈不饱和脂肪酸中的双键可以加氢，转变为饱和脂肪酸， 肅这样可以通过加氢 把价格比较低的植物油转变为价格比较高的动物油，比如人造黄油。 袃容易产生副产物：反式脂肪酸，含有植物黄油的食物含有少量反式脂肪酸。 膀甘油三酯除了为人体提供能量以外，最主要的营养价值是提供必需脂肪酸。 薈植物油中含有较多的必需脂肪酸，故营养价值较动物油脂高； 蒆 植物油脂的消化率高于动物油脂； 芁?动物肝脏（尤其是海 鱼肝脏，如鱼肝油）含 维生素A、D； 衿 植物油（特 别是谷类种子的胚油：如麦胚油）中含 维生素 E；是天然的抗氧化剂。 蚈考虑不同脂肪酸的生理作用，人体每天摄入的不同脂肪酸的比例最好为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸 = 蚃 A.?3:2:1 肃 B. ?1:1:1 蚈 C.?1:2:3 螈胆固醇：高脂肪膳食、饱和脂肪酸可以促进食物中胆固醇的吸收 肄植物固醇、膳食纤维、不饱和脂肪酸可以降低食物中胆固醇的吸收 蒀【蛋白质】 蚁 ?可以通过测定食物中的哪种元素的含量、来推算食物中的蛋白质含量？ ?碳? 氧?氮? 螈评价蛋白质的营养价值，含量，蛋白质的消化率和利用率。 蒄 动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。 对?? ? 膂加工烹调后植物性蛋白质的消化率大大提高 葿生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高的是： ? 袈 ?A. ?生大豆 ?最低 ? 袅?B.?豆腐 ? 蚀 ?C.?熟豆浆 芈蛋白质利用率：生物价 羈下列食物中，生物价最高的是： 生物价：被消化吸收后在体内被利用的程度 羂?A.?鱼 B.?鸡蛋 ?C.?牛奶 D.?牛肉 莂 儿童来说，增加哪种营养素的摄入？ .?蛋白质 羇如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但是氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式差异较大，则这种蛋白质属于： 半完全蛋白质 肇如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全，则这种蛋白质属于： 不完全蛋白质