食物中的营养物质 人体的营养教学PPT课件.ppt

劣质奶粉中缺乏哪种营养物质？ 长期食用劣质奶粉的婴儿生长停止，身体浮肿，丧失免疫能力，这说明蛋白质有什么功能？ （3）蛋白质是细胞中含量最高的有机物，是生命活动的主要承担者。 蛋白质也能被分解，为人体生命活动提供能量。 二、水和无机盐 自学教材，并查找P41-42附表，填写P25表1 人体内含量最多的物质是什么？ 举例说出人体内水的作用。 二、水和无机盐 1、（P24）水约占体重的60%-70%，人体的各项生命活动都不能离开水。例如营养物质和废物需要溶解在水中运输。 因为母亲妊娠时食物中缺乏某种无机盐，导致这位小朋友出生后患有“呆小症”。缺乏的是哪一种无机盐？ 这位女性患有地方性甲状腺肿，她应该多吃什么食品？ 碘 海带、紫菜等 图中的小朋友患的是什么疾病？ 佝偻病 这样的患者可能体内缺乏什么无机盐？ 钙 他应该多吃点什么食物？ 牛奶、豆类、虾皮 小红最近经常头晕、乏力，医生说她是因缺乏某种无机盐而患了“贫血”，请问她缺乏哪种无机盐？ 铁 请推荐至少一种适合小红的食品： 猪肝、黄豆、菠菜 小明最近吃饭没有味道，而且老不长个儿，请问他可能是缺乏什么无机盐？ 锌 二、水和无机盐 1、（P24）水约占体重的60%-70%，人体的各项生命活动都不能离开水。例如营养物质和废物需要溶解在水中运输。 2、无机盐缺乏症： 缺钙——佝偻病 缺铁——缺铁性贫血 缺碘——地方性甲状腺肿 三、维生素 维生素B1发现史： （1）1882年，一艘日本军舰在272d的航海中，有169人患脚气病，患者肌肉疼痛，四肢无力，全身浮肿， 25人死亡。军医高木兼宽调查发现该病与吃精白米有关，改变了食谱，增加了面粉等，结果在1884年的航行中，只有14人患病，无人死亡。 （2）同时期，荷属东印度脚气病大爆发，相关研究组织认为这是一种球菌引起的，28岁的艾克曼研究了两年，都没有找到“元凶”。 1890年，艾克曼偶然发现他所在医院饲养的一群鸡也得了脚气病，可是换了一个饲养员之后，把饲料从精白米换成糙米，这些鸡居然不治而愈了。 艾克曼怀疑这不是传染病，于是将病鸡胃中的食物喂给健康鸡，鸡没有患病。 艾克曼猜测精白米中有一种毒素，而米糠中含解毒物，所以给病人喝米糠水，病人很快恢复了健康。 艾克曼尝试从精白米中提取出毒素，但一直没能成功。 （3）1906年，英国的霍普金斯在地下室用陈旧的仪器对营养学进行了6年研究。他发现用纯化的饲料，包括蛋白质、脂肪、糖类和矿物质饲养大鼠，大鼠不能存活，如果再添加少量牛奶，大鼠就能存活。 他得出结论，除蛋白质等营养物质外，人类还必须从食物中摄取一些微量辅助物质，缺少这些物质就会患病。脚气病病因就是这样。 （4）1911年，波兰的芬克在艾克曼和霍普金斯的实验基础上，从米糠中提取出一种晶体物质，能治疗脚气病。 这是一种胺类，芬克把它命名为“生命胺”。“生命”的拉丁文是Vita，“胺”的英文是amine，合起来就是Vitamine。 你能给维生素下个定义吗？ 你从这个故事中得到哪些启示？ * 维生素-2009年12期 维生素发现的启示 2010第5期（上有朱立祥老师免疫教学组织一文） * 1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。 2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。 　　3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。 　　4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。 　　5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。 * 上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，那个年代的科学家就利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，反式脂肪酸从此开始被使用。 　　植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。 为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。 反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。 常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。据报道：目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。记者暗访得知：1公斤奶精可调