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食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法以及在食品中的检验方法 本章目录 3.1 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐（LAE）标准文本（质量规格要求） 3.1.1 范围 3.1.2 分子式、结构式和相对分子质量 3.13 要求 3.2 LAE产品标准编制说明 3.2.1 工作简况 3.2.2 产品概述 3.2.3 与我国有关法律法规和其他标准的关系 3.2.4 与国际组织和其他国家（地区）相关标准的比较 3.2.5 主要技术内容说明 3.2.6 检验方法的验证 3.3 LAE的生产工艺 3.4 LAE的使用工艺 3.5 LAE的检测方法 3.6 食品中LAE的检测方法 3.1 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐（LAE）标准文本 3.1.1 范围 本标准适用于以精氨酸乙酯盐酸盐和月桂酰氯为原料制得的食品添加剂月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐的生产、检验和销售。该产品在食品加工中用做食品防腐剂。 3.1.2 分子式、结构式和相对分子质量 ⑴分子式 C20H41ClN4O3 ⑵结构式 图 SEQ 图 \* ARABIC 1 LAE结构式 ⑶相对分子质量421.0 3.13 要求 ⑴ 外观：白色粉末 ⑵食品添加剂月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐应符合表1的技术要求。 表 SEQ 表 \* ARABIC 1技术指标要求 项目 指标 检测方法参照标准 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐 ≥90% 水分% ≤5 GB/T 5009.3-2010 灰分% ≤2 GB/T 5009.4-2010 纯度% ≥90 HPLC 砷mg/kg ≤1 GB5009.76 铅mg/kg ≤1 GB5009.75 3.1.4试验方法 ⑴一般规定 本标准除另有规定外,所用试剂的纯度应为分析纯,所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,应按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备,试验用水应符合GB/T6682中三级水的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。 ⑵ 外观的测定 目测法 ⑶ 鉴别试验 A．试剂 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐标准品：纯度≥99.0%。 甲酸，色谱纯。 乙腈，色谱纯。 B．试剂的配制 标准溶液配制： 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐标准储备液(1.0 mg/m L):称取0.1000g月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐于100mL容量瓶中，加水溶解并定容至刻度，存放于4℃冰箱中备用。 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐标准校正溶液：稀释月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐标准储备液，使其浓度为100μg/L。 样品溶液的配制：称取0.1000-0.2000g样品溶液，溶解定容至100mL，稀释至100μg/L。 C．仪器和设备 液相色谱仪。 质谱仪。 色谱柱：C18柱，流动相为0.1%甲酸水溶液和乙腈（60：40），等度洗脱，流速 0.300 mL/min, 进样体积20.00μL。 质谱扫描范围100：800 注：应根据不同仪器，通过实验选择最佳条件。 D.样品定性 按照上述仪器条件将试样注入HPLC-MS中，得到标准品的质谱图，可判断样品是否为月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐。 E．HPLC法测定月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐含量 HPLC仪器条件： C18柱，流动相为0.1%甲酸水溶液和乙腈（50：50），等度洗脱，流速 0.300 mL/min, 进样体积20.00μL。 标准曲线制作： 配制月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐标准品溶液浓度0、0.25、0.5、1.0、1.5、2.0mg/mL，按照上述参照条件注入HPLC仪器测定，以月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐浓度作为横坐标，以峰面积为纵坐标制作标准曲线。 试样溶液测定： 准确称量0.100-0.1500g样品，溶解并定容至100mL，按照8.4.4的参照仪器条件，将试样溶液注入HPLC仪器测定，得到样品的峰面积，有标准工作曲线计算测试液中月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐的含量。 结果计算： 式样中月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐按下式计算： X= 式中： X—试样中月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐的含量，以质量分数（%）来表示； C—试样中测定液中月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐的浓度，以mg/mL表示； V—试样体积，以mL表示； m—试样质量，以mg表示。 3.2 LAE产品标准编制说明 3.2.1 工作简况 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐（LAE）是一种新型食品防腐剂，具有广谱抗菌性，已被美国食品药品监督管理局（USFDA）、美国农业部（USDA）、欧洲食品安全管理局（EFSA）、国际食品法典委员会批准用于食品防腐保鲜，但在我国还未被批准使用。浙江大学冯凤琴课题组在国家科技支撑计划课题资助下，对LAE的生产技术进行了研究，得到了含量为90%以上的产品的生产制备优化工艺，并将LAE应用于果蔬的防腐保鲜中，在金桔、青椒、杨梅等果蔬的防腐保鲜中取得了良好的效果显。 现有的研究结果以及收集的国内外资料