教学方案：发酵工艺整体课程设计方案.ppt

《发酵工艺》 课程整体设计方案 襄樊职业技术学院 刘 颖 课程定位 1 课程教学目标 2 课程教学设计思路 3 主要内容 课程教学内容 4 教学方法与手段 5 课程评价 6 课程建设 7 课程定位 一 培养目标 食 品 发 酵 工 能力目标 菌种和培养 基制备能力； 能对发酵过程 进行良好控制 ；产品提取及 质量控制能力 生 物 技 术 及 应 用 专业 课程体系 …… 生物化学 微生物 产品分离纯化 发酵工艺原理 发酵工艺 发酵产品分析 …… 课程教学目标 二 知识 目标 熟悉各类典型发酵产品的菌种类型、扩大和保藏方法；熟悉 各类发酵产品的发酵设备类型和特点；掌握各类发酵产品纯化 原理和方法；掌握各类发酵产品生产工艺流程。 能力 目标 对发酵相关设备熟悉，并能对常见发酵设备进行基础操作 （各类参数控制）；能对菌种纯化分离、扩大培养及选用合适 保藏方法；能针对发酵产品配制适宜的培养基；能通过发酵得 到相应发酵产品。 素质 目标 对于食品发酵有高度安全、卫生意识；具备吃苦耐劳、热 忱上上的优良品质；具备相互协作的集体主义精神；具备良好 的职业道德和纪律；具备严谨的工作作风；能与他人和睦相处 。 以发酵工职业岗位能力需求为 依据，确定学习目标，使学生具 备菌种和培养基制备、发酵过程 控制、发酵产品提取及产品质量 控制的能力。 三 课程设计思路 根据学习目标构建任务驱动式课程内容 能对菌种纯化分离 、扩大培养及选用 合适保藏方法；能 针对发酵产品配制 适宜的培养基；能 通过发酵得到相应 发酵产品。 确定 学习目标 食醋生产工艺 酱油生产工艺 白酒生产工艺 白酒生产工艺 黄酒生产工艺 味精生产工艺 葡萄酒生产工艺 啤酒生产工艺 根据学生的认知规律，整合课程内容 主线 典型发酵产 品生产工艺 固态发酵 液态通气搅拌 液态静置发酵 发酵原理 食醋生产工艺 酱油生产工艺 四 课程教学内容 主线 典型发酵产 品生产工艺 液态静置发酵 液态通气搅拌 固态发酵 白酒生产工艺 白酒生产工艺 黄酒生产工艺 味精生产工艺 葡萄酒生产工艺 啤酒生产工艺 发酵原理 学习情景 （一）内容设计 发 酵 产 品 的 共 性 与 差 异 学习任务 学习任务 任务分解 学时 学习单元 任务分解 学时 啤酒生产 工艺 麦芽汁制备 3 白酒生产 工艺 原料及预处理 1 菌种培养 1 曲的制备 2 啤酒发酵 3 白酒发酵 4 成品啤酒加工 1 白酒的贮存和勾兑 1 综合技能：啤酒发酵 18 综合技能：三九大曲 酒酿制 10 葡萄酒生 产工艺 …… 8 综合技能：红葡萄酒 酿制 10 酱油生产 工艺 …… 8 综合技能：义马河酱 油酿造 10 味精生产 工艺 …… 8 综合技能：谷氨酸发 酵 10 食醋生产 工艺 …… 8 黄酒生产 工艺 …… 8 综合技能：固态法制 醋工艺 10 综合技能：黄酒酿造 2 （ 二）学时安排 （三） 理论、实践教学内容实施 企业顶岗实习 企业综合实习 学校综合技能训练 学校课堂教学 岗位能力 发酵企 业岗位 需求 课堂教学 麦芽汁制备 啤酒酵母制备 啤酒发酵工艺控制 产品后加工 啤酒仿真实训 模拟啤酒生产过程 企业实习 演练啤酒生产过程 啤酒生产任务 五 教学方法与手段 （一）教学方法 仿真 教学 情景 教学 案例 教学 多媒体 课件 软件仿真 教学 （二） 教学 手段 视频教学 网络资源 教学 （三）教学条件的满足 师资 配置 本课程现有专职教师 5 名，其中专任教师 3 名，外聘教师 2 名； 专任教师中高级职称 2 名，占教师的 66.7% ； “双师型”教师 3 名； 1. 教师队伍 专任教师中硕士研究生 2 人，本科 1 人， 1 人在生产一