餐饮试卷(20110829定稿).pdfVIP

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 餐饮单位名称： 姓名： 联系电话： 得分： 一、填空题（每题 4 分，共 68 分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自 年 月 日起施 行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2 、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和 。 3 、《餐饮服务许可管理办法》第二条规定，餐饮服务实行许可制度。餐饮服务提供者应当向当地县级 申请，并取得 ，按照许可范围依法经营，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。 4 、对食品药品监督管理部门做出不予行政许可的决定，申请人享有向上级行政部门依法申请 或者向人民法院提起 权利。 5 、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事 。 6 、聘请患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以 元以上 元以下罚款；情节 严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 7 、餐饮业经营者的 是餐饮食品安全第一责任人。 8 、餐具、饮具和盛放直接的容器，使用前必须 、 ，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。 9 、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员每年必须进行 ，取得健康证明后方可产加工作。 10 、餐饮服务单位 应当建立并执行 。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓 性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事 的工作。 11 、餐饮服务经者采购食品，食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，应当建立 制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少 于 年。 12 、餐具消毒的两种方法有物理方法和化学方法。消毒程序严格按 的 过程进行。 13 、以暴力、威胁方法阻碍食品监督管理人员依法执行职务的，依法追究 ，拒绝、阻碍食品监督管理人员依法执行职务未使 用暴力、威胁方法的，由公安机关依照 的规定处罚。 14 、餐饮服务提供者发生食品安全事故， 应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的 、 、 ， 在 2 小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。 15 、食品安全监督检查人员抽样时必须按照 和 进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他 任何费用。 16 、食品药品监督管理部门作出 、 、 等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听 证的权利。 17 、食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含 的食品后出现的急性、亚急性疾病。食品安全事故，指 等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 二、选择题：（每题 2 分，共 20 分） 1