餐饮部经营计划2012.pdfVIP

餐饮部 2012 年经营思路计划书 针对现今阶段， 宁德酒店业竞争日益激烈， 消费者也变得越来越成 熟。针对我们餐饮部的经营提出更高的要求。在 2012 年下半年来临 之际，我部计划对餐饮部管理做出系列调整， 吸引消费者到我部消费。 一、 市场环境分析 目标客户群定位不大准确，过于狭窄。主要特征是等客户上门， 依靠政府部门为主客户群， 另部分服务质量还存在一定问题， 影响消 费者到店心情。上半年经营状况不佳，目标市场定位应当反思。应当 充分发掘自己的优越性，拓宽市场，合理巩固现有单位的消费群体。 进行公关拉拢，完善消费档案。目前我店地处宁德旧城区、闹市区， 地理位置处在宁德优越的位置。 因此要分档接收各层次的消费， 要体 现“华而不贵，真正实惠”的经营理念。同时旅游团队接待方面有待 开发与加强。 二、 我部目前经营存在的问题及优化方案 1、 菜肴品种单一，消费档次不够明确。针对这一情况，采购部应 多渠道、多方面增加菜肴品种，同时优化厨房的菜肴体系。争 取不断创新，不断改良，推出更适合宁德消费者的菜肴。 2、 从开业至今，我部几道成功菜肴（比如：雪花牛肉、燕窝、辽 参等）菜肴已经赢得部分消费者的良好口碑。下一步我们应深 挖原有高档菜肴的潜质。 争取在高档菜肴方面有新的突破创新。 吸引中高端客户 3 扩大婚宴在宁德市场的影响力，保证菜肴质量，出品统一，改 变部分婚宴的创新菜。培养较高满意度和忠诚度的老客户，强 化婚宴服务的品质。这样既节省了新客户的销售成本又增加了 酒店的销售成本。针对我部员工大部分是本地人员为主，加强 全员销售意识，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全店 上下个个都宣传推销酒店产品。比如对酒店员工介绍的婚宴进 行一定的奖励方案， 让员工多介绍周边客户及关系户进店消费。 4 营销宣传力度不够。应挖掘宁德蕉城区以外周边区域客户消费 群体（比如：东侨区、后岗开发区等）一些政府职能部门消费 群体。同时辐射宁德周边地区（比如：福安、福鼎、霞浦等） ， 选择这些区域的优质客户，加大对企业的宣传，让顾客了解我 店更好的产品。具体的营销方法及策略： （1）根据季节淡、 旺提出周期性特价菜肴， 以刺激和吸引顾客 消费 （2）建立和收集《客史档案》 ，以此来加强与客户的联系，使 我们有一批稳定的客源 （3）倡导绿色餐饮观念，建立绿色餐饮酒店 比如优化七都七 星农业的生产架构。 加大无公害蔬菜的宣传力度， 使酒店 员工人人皆知。 三、 我部目前管理存在问题及优化方案 1、 优化厨房结构，打造卓越产品 （1） 目前我部后厨经营闽菜、粤菜为主，但缺乏统一的管理机制及 统一管理人员。建议应合并闽、粤厨的管理人，设后厨行政厨 师长。 （2）厨师对技术高低差距大，岗位人员不稳定，学徒技术不够成熟 （特别是闽厨），导致工作效率无法提高， 菜肴出品不稳定。 为 了提高菜肴出品质量，建议分批出去考察，开拓眼界，注入新 的思路。为我部下半年婚宴菜肴打下坚实基础，并充分发挥菜 肴研讨小组作用，跟上市场发展脚步。 2、 员工忠诚度的提高。加大培养新生力量，同时巩固员工流失。 加强员工的思想教育工作，提高员工在店的满意度，主动为员 工改善物质环境，关心员工日常生活，经常跟员工沟通思想， 了解员工思想动态，使员工在快乐中工作。调动员工服务热情 的工作积极性，从根本上提高员工的业