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餐饮部经理年终总结报告范文 今年 ( 二 00 八上 ), 由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的 继续深入 , 饮食行业环境也是相当的严峻 , 那么我们如何搞好经营 , 饮食部在酒店 的正确领导下 , 全面落实酒店经营承包方案 , 以经济建设为中心 , 强化管理 , 上下 一致 , 使饮食部在饮食业不景气 , 且承包任务重的情况下 , 稳步前进 , 取得了较好 的经济效益和社会效益 , 现将主要工作总结如下 : 一、各项经济指标完成情况 : 全年实现营业收入＿＿＿＿＿元 , 比去年的＿＿＿＿＿元 , 增长＿＿＿＿＿ 元 , 增长率＿＿％ , 营业成本＿＿＿＿＿元 , 比去年同期的＿＿＿＿＿元 , 增加＿ ＿＿＿＿元 , 增加率＿＿％ , 综合毛利率＿＿％ , 比去年的＿＿％ , 上升（或下降） ＿＿％ , 营业费用为＿＿＿＿＿元 , 比去年同期的＿＿＿＿＿元 , 增加（或下降） ＿＿＿＿＿元 , 增加（或下降）率＿＿％ , 全年实际完成任务＿＿＿＿＿元 , 超额 完成＿＿＿＿＿元 , （定额上交年任务为 380 万元）。 二、今年完成的主要工作 : （一）落实酒店经营承包方案 , 完善激励分配制度 , 调动员工的积极性。 今年 , 饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元 , 比去年的 320 万元 , 上升 60 万元 , 上升率为 19％。为了较好地完成任务 , 饮食部领导制定了内部经营方案和 效益工资分配方案 , 按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同 , 把经 济指标分解到各个分部门 , 核定了各分部门的营业额、 出品额、 费用额、 毛利率 , 逐月核算 , 超额提成 , 节能加奖 , 充分体现了任务与效益工资挂钩的原则 , 使他们 发挥各自的优势 , 能想方设法 , 搞好经营 , 调动了员工的积极主动性。今年人均月 收入＿＿＿＿元 , 比去年同期的＿＿＿＿元 , 增加了＿＿＿元 , 增长率为＿＿％。 （二）抓好规范管理。强化协调关系 , 提高综合接待能力。 1．健全管理机构 , 由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组 , 全年充 分发挥了作用 , 小组既分工 , 又协作 , 由上而下 , 层层落实管理制度 , 一级对一级负 责 , 实行对管理效益有奖有罚 , 提高了领导的整体素质 , 使管理工作较顺利进行。 2 ．完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营 分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查 汇报会等 , 由于制度的完善 , 会议质量提高了 , 上级指令得到及时落实执行。 3．建立出品估清供应监督制度。 为了最大限度降底估清品种 , 协调各分部门 做好出品供应工作 , 每天早、午、晚市检查出品供应估清情况 , 对当市估清的品种 设专薄记录 , 同时到有关分部门核实查证 , 并要求管理人员签名 , 以分清责任。制 度建立后 , 原耒每市估清五、 六个菜式的现象已成为历史 , 现在出品供应情况已处 于正常化。 4 ．加强协调关系。 酒店分工细 , 环节多 , 一项工作的完成 , 有赖于各部门之间 的协调合作 , 每周例会上反复强调 , 出现问题 , 部门之间不得