香芹酚的抑菌效果及其在火龙果保鲜技术中的应用.pdfVIP

摘 要 摘要 火龙果是典型的热带水果，风味独特，肉质细嫩，含有丰富的糖、有机酸、膳食 纤维、蛋白质、维生素及甜菜碱（尤以红肉为最），具有抗氧化、防衰老、养颜减肥、 降血脂和抗肿瘤等作用，深受人们喜欢。然而，火龙果耐贮性较差，采后在贮藏过程 中极易因病原菌的生长繁殖而腐烂变质，失去其商品价值。传统贮藏方式（冷藏、化 学贮藏等）又存在成本高、效果差、农药残留等问题。香芹酚作为一种高效、安全的 天然抑菌剂，在果蔬采后贮藏保鲜中具有很好的利用价值和开发前景。本文‘紫水晶’ 火龙果（浙江产区的主要品种之一）为试验材料，分离鉴定了引起浙江产区火龙果采 后病害的主要致病菌；探讨了香芹酚处理对该病原菌的抑制作用及机理，为香芹酚在 火龙果采后保鲜技术上的应用提供了理论基础；同时研究了香芹酚熏蒸结合气调贮藏 对火龙果采后品质和生理生化的影响，探讨了香芹酚在火龙果贮鲜技术上应用的可行 性，旨在为火龙果采后贮藏保鲜技术的开发和应用提供理论依据。主要研究结果如下： （1）从自然腐烂火龙果的发病处分离纯化出火龙果采后主要致病菌，并利用科赫 氏法则测定致病菌的致病性。然后根据致病菌的形态学特征，rDNA-ITS 序列以及系 统发育树分析对其进行鉴定，最终确定引起浙江地区火龙果采后病害的主要致病菌为 平头炭疽菌 （Colletotrichum fructicola ）。 （2 ）利用香芹酚对病原菌进行抑菌性试验，结果表明香芹酚可以有效抑制 C. fructicola 菌丝的生长，孢子萌发和芽管伸长，同时降低火龙果炭疽病的病斑直径。且 随香芹酚浓度增加，病原菌菌丝的膜通透性和菌丝体内含物泄漏增加。通过扫描电镜 （SEM）和透射电镜（TEM ）观察发现，香芹酚处理可引起C. fructicola 菌丝形态异 常和细胞器损伤。此外，香芹酚能诱导C.fructicola 细胞内活性氧（ROS ）产生，并促 使细胞膜氧化损伤。因此，香芹酚对C.fructi cola 的抑菌机理可能是通过促进ROS 产 生，膜透性增加，破坏细胞的超微结构并造成细胞内容物外泄，进而诱导细胞死亡。 （3 ）研究了香芹酚熏蒸结合气调贮藏 （7℃贮藏）对火龙果贮藏品质与生理生化 的影响。结果发现，香芹酚熏蒸结合气调贮藏可显著降低贮藏期间火龙果的腐烂率和 丙二醛（MDA ）含量的增加，并延缓可溶性固形物（TSS ）、可滴定酸（TA ）、维生素 C 含量的下降；同时可提高火龙果贮藏期间超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD ）、 多酚氧化酶（PPO ）和过氧化氢酶（CAT ）等抗氧化相关酶的活性以及苯丙氨酸解氨 酶（PAL ）、几丁质酶（CHT ）和 β-1，3-葡聚糖酶 （GLU ）等抗病性相关酶的活性。 综上，香芹酚熏蒸结合气调贮藏可作为火龙果采后一种高效、绿色安全的贮藏保鲜技 术。 I 目录 目录 摘要 I ABSTRACT III 主要符号对照表 IV 第一章 绪论 1 1.1 研究背景及意义1 1.2 火龙果采后保鲜技术2 1.2.1 物理保鲜2 1.2.2 化学保鲜3 1.2.3 生物保鲜4 1.3 香芹酚的抑菌作用及在果蔬保鲜中的应用4 1.3.1 香芹酚简介4 1.3.2 香芹酚的抑菌作用5 1.3.3 香芹酚在果蔬保鲜中的应用5 1.4 研究内容及技术路线6 1.4.1 研究内容6 1.4.2 技术路线7 第二章 火龙果采后主要致病菌的分离鉴定 8 2.1 材料及设备8 2.1.1 试验材料与试剂8