烹饪《一体化》教学进度表.docVIP

德州走四方技工学校 烹饪专业《一体化》教学进度表 2012—2013学年第一学期 周课时：24节 周次 是否重点 课 题 一体化课时 教学目标 重点、难点 1-3 是 基本功练习、刀工 72 （1）了解刀工在烹调中的作用 （2）掌握刀工处理的 基本要求 （3）掌握直刀法、掌握平刀法、掌握斜刀法、掌握剞刀法、掌握其他刀法 （4）原料的成形与规格 掌握直刀法、掌握平刀法、掌握斜刀法、掌握剞刀法、掌握其他刀法 4-5 是 基本功练习、勺工 48 （1）了解勺工的作用 （2）掌握勺工的各种方法。 掌握勺工的各种方法 6-13 是 热菜烹调 192 （1）掌握的以水为介质的烹调方法烹调方法、举一反三。 （2）掌握以油为介质的烹调方法、举一反三。 （3）掌握以气为传热介质的烹调方法、举一反三。 （4）熟练掌握各种烹调方法的练习和实践操作。 掌握的以水为介质的烹调方法烹调方法、举一反三。 掌握以油为介质的烹调方法、举一反三。 掌握以气为传热介质的烹调方法、举一反三。 总 课 时 理实一体化课时： 共312节 注：本学期共14周，烹饪班值周1周，各科教学进度为13周。