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餐饮部规章制度 1、无条件服从上级领导与工作安排，并保质保量完成工作任务。 2、不得擅自迟到、早退或旷工。 3、不得私拿公物或么藏客人遗留物品或暗示向客人索取钱物小费。 4 、不准私自接受礼品，不准乘工作之便，私自同客人交际建立不正当关系。 5、不准与客人发生口角、争吵，不得有对客人不理不睬的不礼貌行为，客人投 诉时，应转交主管，或值班经理处理。 6、不准使客用物品（餐具、电梯）等，下班后非因公事不得在酒店逗留。 7、工作期间不得越区、串岗、擅离职守，不得私自会客，亲戚朋友来就餐，应 按服务程序来送餐。 8、上下班必须走员工通道。 9、不允许利用工作之便，给亲友以特别优待，不准随意更改价格。 10、食品原料不得私自拿用，违者按盗窃论处，不得随意丢失、损坏、浪费。 11、宾客遗留物品，应设法迅速寻找失主，归还失物。 12、下班时应向主管报到，请求后方下班，如需加班，应服从安排。 13、不能因私人情绪怠慢客人，影响工作。 14、上班不得陪客人饮酒，更不准带醉意上班。 15、下班后未经领导批准，不得以任何理由重新进入生产服务场所休息、闲聊、 睡觉。 16、坚持独立服务，不得，在岗位上任何时候，不得有下列行为：看书报、吃东 西、吸烟、喝酒、喧哗、嬉闹、叉腰、抱臂、修指甲、剔牙、挖眼、抠鼻、梳头、 照镜梳妆、唱歌、吹口哨、手插口袋，吃异味食物，工作散漫，精心大意。 餐饮部中餐服务员工作程序 一、餐前准备 1、按本餐厅的要求着装 , 按时到岗 , 接受领班给自己的工作。 2、按卫生标准进行卫生工作。 3、按“摆台规格”进行摆台。 4 、参加餐前会，了解客情和分配的工作区域，以及工作内容。 二、餐前检查 1、台面布置是否符合摆台规格。 2、餐具是否清洁卫生，无缺口，数量是否符合要求。 3、备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁卫生、摆放整齐。 4 、台布、口布是否挺括，有无破洞和油迹。 5、地面有无杂物，椅面是否清洁。 6、菜谱、菜单、圆珠笔、火机、开瓶器是否备齐。 7、重新检查一下自己的仪表仪容是否符合标准。 三、餐中服务 1、站在指定的位置上，茶候客人到来，站立要端正，不依靠任何物体，双脚不 可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄、精神饱满。 2、当迎宾将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎，趁合适时 机，报上自我介绍。 3、拉椅让座，请客人入座，为客人落巾。 4 、若客人需宽衣时为客人挂花衣服。 5、若客人就餐人数与餐位不符，需要增撤餐具或食品时必须使用托盘。 6、用托盘巾托从客人的右边为客人上毛巾并礼貌地音量适中地说 “请用香巾”， 并遵循先女宾后男宾，先主宾，后主人的秩序向客人服务。 7、打开菜谱的第一页，礼貌的承给客人，并说“这是菜单，请点菜 / 请过目”。 8、为客人撤去筷套和用过的小毛巾。 9、站在适当的位置接受客人的点菜，在客人等拿不定主意时，可向客人介绍菜 肴的特点或口味，建议客可点什么菜或向客人推销时会菜和厨师长特选。 10、开菜单时，字迹要清楚，注明日期、台号、人数，本人的姓名，并重复一遍 客人所点的菜肴，饮料待客人确认后再叫菜，酒水单，凉菜、热菜、点心要分别 开订单。 11、菜单的第三联交收银员，第一、二联由传菜员交厨房作为取菜肴的凭据，第 四联由传菜员划单用，此联留存上交财物作为查阅资料。 12、用托盘将饮料，酒水按要求准确地呈上，并为客人斟饮料或酒。 13、第一道菜不能让客人久等，最多不超过 10-15 分钟，并不时向客人打招呼， 如“对不起，请您稍等”如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。 14、上菜时，应礼貌地向客人表示“对不起，让您久等了。” 15、上菜的顺序：凉菜、热菜、大菜、蔬菜、汤羹、点心、甜食、水果、茶，每 上一道菜的同时，在菜单上注销一道，防止漏上或错上。 16、每上一道菜，必须礼貌地向客人请楚地报出菜名，并进行分菜。 17、不停地巡台，随时为客人添加酒水，推销饮料。 18、烟灰缸里不超过三个烟蒂，发现有烟蒂时，就立即换掉。 19、随时撤空盘、换骨碟，及时整理餐台，应有求必应，有问必答，态度和蔼、 语言亲切、服务周到、勿须客人举手，就先满足了客人的要求。 20、客人的酒水、菜肴、主食全都上齐后，要告知客人，并询问客人还需要添加 些什么。 21、客人点菜时， 若遇售缺， 要及时礼貌地告之客人， 并表求歉意， 向客人认可， 即开好菜单，以最快速度