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五、食品经营过程与控制制度 五、食品经营过程与控制制度 1 、食 品经营者应当建立并执行严格的食 品过程 与控制制度， 1 、食 品经营者应当建立并执行严格的食 品过程 与控制制度， 对不合格食 品以及法律 禁止经营的食 品，应当立即停 止销 售， 对不合格食 品以及法律 禁止经营的食 品，应当立即停 止销 售， 并采取销毁措施 予以处理，保障消 费安全。 并采取销毁措施 予以处理，保障消 费安全。 2、经营过程 中，对不合格 产品执行 退市制度，包括：（1 ）发 2、经营过程 中，对不合格 产品执行 退市制度，包括：（1 ）发 现其生产的食 品存在安全隐 患，可能对人体健康和生命造 成 现其生产的食 品存在安全隐 患，可能对人体健康和生命造 成 损 害而主召 回的食 品；（2 ）定时开展产品质量抽查确认 并公 损 害而主召 回的食 品；（2 ）定时开展产品质量抽查确认 并公 开的不合格食 品；（3 ）发现存在安全隐患可能危害人体健康 开的不合格食 品；（3 ）发现存在安全隐患可能危害人体健康 和人身安全 而要求紧急 退市的食 品；（4 ）经营者主动对 上柜 和人身安全 而要求紧急 退市的食 品；（4 ）经营者主动对 上柜 食 品进行清查 而发现的 过期 变质食 品及其他存 在安全隐 患 食 品进行清查 而发现的 过期 变质食 品及其他存 在安全隐 患 的食 品；（5 ）消 费者反映已经发生危害后果的食 品；（6 ）国 的食 品；（5 ）消 费者反映已经发生危害后果的食 品；（6 ）国 家法律规定应予以退市的 其他食 品。 家法律规定应予以退市的 其他食 品。 3、食 品经营者发现 应予以 退市的食 品，应当立即停 止销 售 3、食 品经营者发现 应予以 退市的食 品，应当立即停 止销 售 及时撒柜，予以销毁 ，或者 退回供货单位，主动将其退出流 及时撒柜，予以销毁 ，或者 退回供货单位，主动将其退出流 通领域。 通领域。 4 、食 品经营者对 已经售 出的 严重危 害人身安全的食 品，应 4 、食 品经营者对 已经售 出的 严重危 害人身安全的食 品，应 当在营业场所内公示，并选择能 够覆盖销 售范围的新闻媒体 当在营业场所内公示，并选择能 够覆盖销 售范围的新闻媒体 予以公告，通知购货人 立即停 止销 售、食用，负责将该食 品 予以公告，通知购货人 立即停 止销 售、食用，负责将该食 品 召 回、销毁。 召 回、销毁。 5、食 品经营者应加 强对其经营食 品的跟踪服务和管理，对 5、食 品经营者应加 强对其经营食 品的跟踪服务和管理，对 发现的存在安全隐 患的食 品在停 止销 售同时、及时通知供货 发现的存在安全隐 患的食 品在停 止销 售同时、及时通知供货 商，并向有 关监督部门报 告。 商，并向有 关监督部门报 告。 六、食品安全自检与自查报告制度 六、食品安全自检与自查报告制度 1、为促 进食 品经营者认 真落实 《食 品安全法》等法律法规规 1、为促 进食 品经营者认 真落实 《食 品安全法》等法律法规规 定的责任义务，防范经营风险，确保食品安全，特制定本制 定的责任义务，防范经营风险，确保食品安全，特制定本制 度。 度。 2、食 品经营者必须按 照工商部门的要求建立健全 自律档案， 2、食 品经营者必须按 照工商部门的要求建立健全 自律档案， 并妥善保管，自觉接 受监督检查。 并妥善保管，自觉接 受监督检查。 3、食 品经营者必须按 照工商部 门制 定的 自查记录表对 自己 3、食 品经营者必须按 照工商部 门制 定的 自查记录表对 自己 的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自 的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自 查，每周一次、每 月一表，自查记录存入 自律档案妥善保管， 查，每周一次、每 月一表，自查记录存入 自律档案妥善保管， 随时接 受检查指 导。 随时接 受检查指 导。 4 、