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医院食堂管理制度参考目录 医院食堂管理制度参考目录 餐饮卫生控制 厨房卫生控制 洗手问卫生控制 洗净、消毒、灭菌与洗涤剂 食品原料仓库卫生控制 菜品原料的污染与控制 菜品加工卫生控制 食物中毒预防与菜品安全 haccp 管理体系 食物中毒及其预防 食堂的功能 食堂的市场化经营 食堂经营方式的决策 食堂的制度创新 食堂等级与评选标准参考 食堂组织机构与管理制度 食堂的管理者的岗位职责与基本素质要求 食堂的管理者的自我修养、身体状况等标准 食堂菜单计划 餐厅管理 厨房生产与管理 食堂价格决策与管理 第 1 页 医院食堂管理制度参考目录 食堂经营与运营成本 食堂技术设备管理 食堂的信息系统管理 合理烹饪、平衡膳食与合理营养 营养食谱设计 烹饪原料的营养与卫生 食品生产技术与配方 特殊人群的营养与膳食 营养食堂管理与制度 职工食堂管理与制度 服务质量管理 服务质量管理体系的建立与运行 服务质量管理文件体系 服务质量管理体系内部审核制度 服务质量管理体系的测评与改进 服务质量督导制度 服务质量投诉处理制度 服务与沟通管理 纪律与惩戒 食品卫生监督 食品卫生监督依据 第 2 页 医院食堂管理制度参考目录 食品卫生监督手段 食品卫生监督程序 食品卫生监督的法律责（任危害分析与关键控制点） 餐饮卫生与安全控制标准（危害分析与关键控制点） 餐饮卫生控制 厨房卫生控制 食堂洗手间的卫生控制 洗净、消毒、灭菌与洗涤剂 食品原料仓库卫生控制 菜品原料的污染与控制 菜品加工卫生控制 食物中毒预防与菜品安全 haccp 管理体系 食品中毒及其预防 收银工作概述 收银机构设置与工作要求 收银员的基本技能 收银台工作程序 各种收银业务操作技术标准 收银礼仪 食堂人力资源管理制度 食堂员工的招聘与录用制度 第 3 页 医院食堂管理制度参考目录 食堂员工的培训教育制度 食堂员工考核制度 食堂员工考核制度 食堂酬劳制度 员工的激劢与管理 会计信息处理与会计报表制度 会计工作制度 财务质量保证制度 财务分析制度 流动资产管理制度 资本资产管理制度 食堂对外经营投资管理制度 食堂中短期筹资管理制度 股息分配制度 财务决策和预算管理制度 成本控制制度 营业收入与利润管理制度 日常经营财务管理制度 食堂日常事务管理制度 食堂会议制度 食堂物资财产管理制度 第 4 页 医院食堂管理制度参考目录 员工生活与福利管理制度 食堂基建工程与房产管理制度 车辆管理制度 安全与消防管制度 食堂环境管理体系规划 食堂能源管理 食堂设备管理 食堂水资源管理 供电系统的经济运行 供热系统的经济运行 空调系统的经济运行 食堂建设中的环境管理 haccp 管理体系及其应用 HACCP ：是 Hazard Analysis Critical Control Point 的缩写，为确保食 品安全，1993 年欧盟发布 93 ／43 ／eec 指令，规定食品工厂要建立 以haccp 为基础的体系。1994 年欧盟又发布了 94 ／356 ／eec “自我 检查”决议，要求在欧洲市场上销售的水产品必须是在 91 ／493 ／eec 规定卫生条件下，并应用 haccp 体系实施安全控制。 随着食品需求不断增长，国际贸易逐步实现自由化，为使查产品的检 验和质量控制在全球逐渐协调一致，国际食品法典委员会（cac）规 第 5