酒水学习知识及酒吧学习管理期中试卷习题.docxVIP

潍 坊 科 技 学 院 6、日本清酒按照酿造方法分类分为 、 2015－2016 学年第一学期期中考试试卷 7、苏格兰威士忌因原料和制造方式不同分为 、 《酒水知识与酒吧管理》试卷 三类。 （时间 90 分钟 满分 100 分） 二、单选题（ 20 分 , 每题 1 分。请将答案填写在题后答题框） 。 （适用于外语与旅游学院 2014 级酒店管理专业学生） 阅卷人 得分 一、 填空题 题号 一 二 三 四 五 合计 1．按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是（ ） （10 分, 每 分数 A 水 B 啤酒C 果汁D茶水 题 0.5 分）。 阅卷人 2．碳酸饮料的主要特征是其含有（ ） 阅卷人 得分 A 二氧化钾 B 二氧化碳 C 二氧化硫 D 二氧化氢 3. 法国波尔多产区以（ ）的酿制生产为主。 1、按照酒的生产工艺的不同将酒分成三大酒系： 、 、 。 A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 玫瑰葡萄酒 D. 香槟 2、葡萄酒按颜色分类分为： 、 、 。 4．人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的 3、黄酒按酿造方法分类分为： 、 、 。 物中被尊为酿酒始祖的是（ ） 4、啤酒按发酵方式的不同来划分的话，可分为 、 两类。 A黄帝 B 轩 辕 C 仪 狄 D 神 农 5、世界三大古酒指的是 、 、 。 中国的药酒和滋补酒属于 ( ) 的范畴 A 发酵酒 B 蒸馏酒 C 配制酒 D 原汁酒 6．以下哪项不是黄酒的主要成分（ ） A氨基酸 B 维生素 C 单宁 D 高级醇 开胃酒一般在 ( ) 饮用 A餐前 B 佐餐 C 餐后 D 全天 8．酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（ ） A甲 醇 B 乙 醇 C 丙 醇 D 丁 醇 北方黍米黄酒的代表是（ ） A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒 清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒，原料米精米率是（）以上 。 A 30% B 60% C 90% D 100% 11．下列选项中，属于谷物类发酵酒的是（ ） A 金酒 B 基拉酒 C 清酒 D 朗姆酒 12. 公元 768 年，（ ）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒  酿制配方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。 A美国B 英国 C 德国 D 法国 13．下列选项中，属于水果类蒸馏酒的是（ ） A 伏特加酒 B 白兰地酒 C 金 酒 D 威士忌酒14．威士忌的饮用服务一般使用 ( ) A 海波杯 B 柯林斯杯 C 烈酒杯 D 古典杯 15．1900 年，（ ）在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤工业由此肇始。 A 德国人 B 俄国人 C 英国人 D 法国人 16．中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是 A五粮液酒 B 郎酒 C 剑南春酒 D 汾酒 确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（ A酿造用水 B 大麦 C 啤酒花 D 啤酒酵母 18、金酒最早的生产国是（ ） A荷 兰 B 英 国 C 俄 国 D. 美 国 19. 以下哪项不属于蒸馏酒的特点 （ ） A 酒精含量高 B 杂质含量少 C 可天然形成 D 可长期保 20.( ) 是著名的雅文邑白兰地的品牌 A轩尼诗B 马爹利 C 夏博 D 人头马 1 2 3 4 5 6 11 12 13 14 15 16 三、名词解释（ 15 分，每题 3 分。） 阅卷人 得分 1、酒度 2、黄酒 3、发酵酒 4、白兰地 5、蒸馏酒 四、简答题（ 40 分，每题 5 分。） 阅卷人 得分  _ _ _ _ 7 8 9 _10 _ _ _ _ _ _ _ 17 18 19 20 号 学 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 名 姓 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 级 班 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 部 系  - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 线 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 封 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 密 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  1、简述法国葡萄酒的等级制度？ 2、简述啤酒的生产过程？ 3、即墨老酒在酿造工