AM-AM-FS-Ac-16010 肉、鱼和干酪中的盐(氯化钠).docVIP

PAGE PAGE 1 AMAMFSAc16010 肉 鱼 干酪 盐（氯化钠） 指示条法 AM-AM-FS-Ac-16010 肉、鱼和干酪中的盐(氯化钠) 1.原理概要 氯化钠滴定器是一化学惰性的薄塑料条，约13×90mm，夹层中有吸收性纸毛细管柱，纸上浸有棕色的Ag2Cr2O7此塑料条放在水溶液中时，因毛细管作用而使液体上升，只要有Cl溶液进入柱内，就会继续上升，溶液中的Cl盐与柱上的Ag作用成为白色的AgCl。毛细管柱完全饱和时，柱顶上的湿敏信号变成深蓝色，表示滴定完毕。毛细管柱变白的长度与试液中Cl的浓度成正比。读取白色顶端的数字，用包装中所附校准表换算成%盐。 2.仪器 氯化钠滴定器——范围:食品中0.3—10%NaCl;精密度:约—10%。 3.试验过程 3.1.样品的制备 (a)肉——见16-1[(a)新鲜肉，干肉，咸肉，冻肉等——尽可能剔除骨头，迅速从网眼不超过3mm的绞肉机中通过3次，每次绞碎后充分混匀，最后立即进行各项测定，如不能立即测定，应冷藏以防止分解。另一种制备样品时用一种绞肉刀。在每次制备样品之前，将所有切碎的部分冷冻。(b)罐装肉——使罐头内容物，按上述 (a)全部通过食品切碎机或绞肉机。(c)香肠——从肠衣中取出，按上述 (a)通过切碎机或绞肉机。]。 (b)鱼——见17-1[(a)鲜鱼——洗净、刮鳞及