中国名点实训库 一、硬性面团制品 馓子指导书.docVIP

中国名点实训指导书 名点名称 馓子 烹调方法 炸 所属 徐州 原 料 主（克） 面粉200g、水98g、盐3g 辅料（克） 油200g 调料（克） 制作过程 1． 将面粉加水加盐揉起来揉至表面光滑。 2．搓条（搓成筷子的粗细），在盘子中呈螺旋状卷起，再放入油盆中醒发一下。 3． 取出一部分面像拉面一样将它拉开拉长，在像螺旋状一样卷起。 4． 用筷子挑起两端放入油锅中炸至金黄即可。 成品特点 酥脆香甜 制作关键 1． 拉面的时候要小心不要拉断了。 2．在炸的时候油温先升到3层。 典故出处 馓子，苏东坡在徐州的时候，喜欢吃这种馓子，在他的寒具诗中写到，“纤手搓成玉数寻，碧油煎出玉黄深，夜来春睡雾轻重，压扁佳人缠臂金。”其中寒具是馓子两汉时期的别称。 馓子也被百姓作为一种重要采用，徐州民间常用馓子泡汤，伍以延胡索，苦楝子，治疗小儿小便不通；地榆，羊血炙热后以馓子汤送下，治疗红痢不止。尤其产后妇女，月子里红糖泡馓子，利于散腹中之淤。 不过最常吃的吃法，是用烙馍卷之。烙馍既不同于北方的单饼，也不同于很多地方都有的煎饼。烙馍作为一种徐州特有的面食，已有着２０００多年的历史了。相传楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战，因刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军途中刘邦的军队吃上一顿饱饭，徐州的老百姓急中生智，发明了这种既简捷快速又方便实惠的面食。