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抗性糊精在特膳食品领域的应用 抗性糊精在特膳食品领域的应用 2015-10-30 05:13 抗 性糊精由淀粉加工而成，是将烘焙糊精的难消化成分用工业 技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子 水溶性膳食纤维。抗性糊精由小麦淀粉或玉米淀粉制成，采 用的糊精化过程是严密控制的。在此过程中，淀粉经过了一 定程度的水解，其后是再聚合过程。正是再聚合过程，通过 形成不能被消化道内的酶切断因而不可消化的糖苷键，将淀 粉转换成纤维，并且还阻碍了可消化连接的裂解。糊精化之 后是分离步骤，此步骤确保分子量的分布最佳，使流变和技 术性能稳定一致，以及纤维含量恰如其分，根据 2001-03 年 AOAC 方法，此含量就抗性糊精而言为 85 。然后该产品将经 受进一步的精制步骤，包括去除单糖以使干物的单糖和双糖 含量低于 0.5 % ，最后是喷雾干燥。因此，虽然抗性糊精系 葡聚糖， 但仍可认为其不含糖。其糖苷键中约 25 % 是人类 消化酶无法水解的。由于其纤维含量、其分析特点以及我们 以下将进一步描述的生理特性，抗性糊精可完全溶于冷水， 且不会引起粘度增加。因此根据中国疾病预防控制和预防中 心的含量标准，含有抗性糊精的食品，可称为 纤维源 每 100 克含 3 克纤维或 富含纤维 每 100 克含 6 克纤维。 对于糖尿病、术后恢复、高胆固醇症患者以及孕产妇而言， 以抗性糊精为代表的膳食纤维产品具有良好的辅助治疗作 用。 抗性糊精除了可增加食物的纤维含量，由于它还具有提供热 量持久的特点，所以也许它对体重控制有潜在的作用。 有 一个指标，用于表明碳水化合物防止生活方式疾病和帮助减 少肥胖病的发生的能力，已获得广泛认可，这个指标就是血 糖指数 (GI) 。 其衡量的是摄取碳水化合物食品之后血糖反应 (表明血糖水平上升的速度及其如何随着时间的推移而维持 ) 。 抗性糊精除了可以简单地增加食物中纤维的含量，也有助于 延迟饥饿感的再产生 （(Van den Heuvel 等，2004 ），这与以 前关于 GI 低（ Bellisle ，2008 ）且纤维含量高（ (Slavin 和 Green ，2007 年） 的食物的满足感和进食后饱足感的影响的 观察和总结是一致的。在中度高胆固醇血症的仓鼠中进行的 实验表明， 抗性糊精具有降低胆固醇的作用 （Juhel 等，2007 年）。这一作用很可能与胆固醇和胆盐吸收降低有关，很有 希望用于预防中度高胆固醇血症。 问题一：特殊医学用途配方食品中能否添加抗性糊精等膳食 纤维？在 1 岁-10 岁人群全营养配方食品的可选择性成分指 标中，我们见到了膳食纤维的身影。按照“指南”中的定义， 膳食纤维是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物 的聚合物，其聚合度≥ 3，不能被人体小肠下滑吸收、对人体 有健康意义。 抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工 业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分 子水溶性膳食纤维。援引“指南”中释义，“某些膳食纤维含量 高的原料，如果在特殊医学用途食品中使用，也可以增加该 类产品中的总的膳食纤维含量 ,如麦麸、 燕麦、抗性糊精等。 ” 问题二：特殊医学用途配方食品中的添加量是多少？《中国 居民膳食营养素参考摄入量（ DRIs ）》（2013 版）中膳食纤 维的适宜摄入量（ AI ）为 25g/d ，没有区分人群年龄阶段； 美国医学研究所（