2020原辅料验收方案.docVIP

深圳市新荣华食品有限公司 PAGE PAGE 1 原辅料验收方案 一、蛋与蛋制品 咸鸭蛋黄 引用标准：GB2749 1感官要求: 整洁均匀，呈黄色，个儿大小均匀，具有咸鸭蛋黄的正常气味，无异味，无杂质。 白心比例＜3%，碎蛋壳比例＜1%，蛋黄碎屑＜1%，裂纹比例＜1%，禁止有黑点、头发等异物，无黑心发臭，无形状不佳，无油蛤味。 到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一 2理化指标： 项 目 指 标 水分，% ≤ 23 脂肪，% ≥ 37.5 游离脂肪酸，% ≤ 4 汞（以Hg计），mg/kg ≤ 0.03 3微生物指标： 项 目 指 标 菌落总数，cfu/g ≤ n=5,C=2,m=10000,M=100000 大肠菌群，MPN/100g ≤ n=5,C=2,m=10,M=100 致病菌（系指沙门氏菌） 不得检出 4公司需检项目： 感观要求、理化指标（水分、脂肪、游离脂肪酸）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法： 5.1入库检验项目：色泽、气味、滋味 5.2推荐检验方法： 5.2.1随机抽取一箱，个儿大小均匀，颜色一致；鼻闻应具有咸鸭蛋黄特有的气味，无异味。 鲜 鸡 蛋 引用标准：GB2748-1996 1.感官要求: 蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起，完整，有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味。 到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一 2理化指标： 项 目 指 标 汞（以Hg计），mg/kg ≤ 0.03 3公司需检项目：感观要求 4入库检验项目及推荐检验方法： 4.1入库检验项目：新鲜度、色泽、气味 4.2推荐检验方法： （1）感官检查：正常新鲜蛋，外壳完整、洁净，将鲜蛋打开之后，蛋壳内部应为纯白蛋，不能有斑点或污浊，卵白透明，卵黄膜不破裂，卵黄卵白分明，不能有血管形成，不能有腐败等异臭味。 （2）光照试验：右手持蛋，左手遮盖光线透视，新鲜蛋整个呈微红色，陈蛋有暗影，腐蛋暗影更多或不透明。 （3）振荡试验：将蛋握在手中，使其摇动，新鲜蛋无哑板声，内容物无流动感，无活动声；陈旧蛋由于水分蒸发，内容物缩小，有振荡声。 二、淀粉类 小麦粉 引用标准：GB/T 1355-1986? 1感官指标： 项 目 指 标 色 泽 洁白有光泽 气 味 无异味 口 感 无砂齿 杂 质 无外来物 到货日期 到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一 2理化指标： 项 目 指 标 水分，%≤ 14.0 灰分，%≤ 0.30 细度150μm（100目）筛通过率 %，≥ 99.70 酸度，≤ 25.00 蛋白质，% ≤ 0.40 斑点，个/cm2 ≤ 4.00 白度440nm蓝光反射率，% ≥ 96.00 黏度6%浓度淀粉糊，≥ 45.00 脂肪，% ≤ 0.10 玉米赤霉烯酮 ≤ug/kg 60 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 ≤ug/kg 1000 黄曲霉毒素B1 ≤ug/kg 5 4公司需检项目： 感观要求、理化指标（水分、灰分、细度、酸度、蛋白质） 5入库检验项目及推荐检验方法： 4.1入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质 4.2推荐检验方法： 4.2.1将淀粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。 4.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。 4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。淀粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。 玉米淀粉 引用标准：GB/T 31637—2016 到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一 2理化指标： 项 目 指 标 水分，%≤ 14.0 灰分，%≤ 0.15 细度150μm（100目）筛通过率，% ≥ 99.50 酸度，≤ 20.00 蛋白质，% ≤ 0.50 斑点，个/cm2 ≤ 1.00 白度440nm蓝光反射率，% ≥ 96.00 脂肪，%≤ 0.20 二氧化硫，mg/kg ≤ 30.00 砷, mg/kg ≤ 0.50 铅, mg/kg ≤ 1.00 4公司需检项目： 感观要求、理化指标（水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫） 5入库检验项目及推荐检验方法： 5.1入库检验项目：色泽、气味、口味、杂质 5.2推荐检验方法： 5.2.1将淀粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。 5.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。