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芜湖豆制品加工基地建设项目 可行性研究报告 XX咨询有限责任公司 二00九年六月 第一章 总论 项目名称：芜湖豆制品加工基地建设项目 建设单位：***************** 单位性质：内资企业 建设地点： 项目负责人： 邮 编： 电 话： 第一节概述 一、项目建设背景及建设的必要性 1、项目建设的背景 豆制品的加工，是我国传统的食品加工业之一，具有悠久的历史。 近几年，我国豆制品产业进入了一个新的发展阶段。纵观我国的豆制 品生产和市场，可说是成绩与问题同在，机遇和挑战并存，基本上呈 现以下情况。 行业管理走上正轨，全国豆制品行业协会的作用日益增强，标准 化工作亟待加强。 2004年，中国食品工业协会豆制品专业委员会正式成立。作为全 国的豆制品行业管理组织，豆制品专业委员会吸收全国主要豆制品企 业和相关企业组成了会员大会和常务理事会，在逐步完善组织机构的 同时，组织了行业间的技术交流和市场营销交流；组织骨干企业访问 日本豆腐协会和参观了展览会，考察了日本豆腐生产和机械设备制造 企业；在行业内开展了经济技术指标的统计和交流；作为行业的信息 交流主渠道，编辑出版了《中国豆制品工业通讯》、《中国豆制品产 业》，组建并开通了《中国豆制品网》，出版了《中国豆制品企事业 名录》；召开了中国（北京）国际大豆食品加工技术及设备展览会， 推动了我国豆制品产业的工业化和现代化搭建了一个交流和提高的 平台；并且配合商务部、国家食品药品监督管理局、国家质检总局和 卫生部有关部门，承担了食品工业中的有关豆制品方面的管理工作。 在标准化工作方面，全国豆制品专业委员会本着服务企业，推动彳亍业 健康发展为己任，从行业实际出发，配合卫生部卫生标委会对《非发 酵豆制品和面筋卫生标准》的修订工作；2004年开始组织行业内技术 力量，从行业实际和我国豆制品市场管理的需要出发，起草了《豆腐》、 《豆制品》、《腐竹》、《粉丝》等4项行业标准工作，上报了《大 豆食品分类术语》等豆制品基础标准，在起草过程中企业通过参与及 讨论，提高了骨干企业的产品标准意识，强化了企业规范生产的决心。 生产量迅速增长，产品品种增多，存在着巨大的市场潜力。 目前我国豆制品产量呈现迅速增长的趋势，以耗用大豆为统计基 数，年耗用大豆为1500多万吨，这个数字比计划经济时期年耗用大 豆60万吨增长了 25倍多。产品品种除了豆腐之外，腐竹和鲜豆腐皮 的生产增长很快，不但供应国内市场，出口量也逐年增加。近年来， 豆浆产量上升加快，品种也向调味豆浆方向发展，还出现了豆花、豆 腐脑等新的品种。按每人每天摄取25g大豆蛋白质的需耍计算（美国 FDA推荐），目前的产量需耍再扩大2倍以上，因此，我国豆制品产 业尚有巨大的市场空间，需耍在扩大生产规模上做出更大的努力。豆 制品工业化速度加快，企业品牌意识加强，小型作坊亟待规范引导。 目前全国豆制品正规生产企业约在1500家以上。近几年，大规 模的骨干企业迅速崛起，据全国豆制品专业委员会统计，年投豆量 3000吨以上的企业，2004年全国仅有7家，到2006年增加到了 25 家，并形成了一批知名的质量上乘的地方性品牌，如上海的“清美”、 “张小宝”，杭州的“鸿光浪花”、“祖名”，北京的“白玉”、“香 香”，安徽的“金菜地”等，这些品牌占据了当地城市的市场主流， 对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。但是，由于豆制品 生产的门槛低，很多产品无法完全设备化生产，产品货架期短等特点, 市场形成了小作坊产品占据大半壁江山的格局。在我国豆制品行业 中，大、中企业和小作坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由 于我国经济发展的不平衡状况所决定的。因此，培育扶植品牌企业和 整治规范小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。 豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水 平仍有较大差距，还须加大研发力度。 近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现 出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生 产线，百叶浇注机、豆干压机等；经过不断研制和创新，开发了全自 动豆腐生产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部分 豆制品的保质期；各种复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运用，改进 了豆腐等制品的口感；所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生 了巨大变化。但是，与豆制品生产发展较快的日本相比，我国豆制品 产业的科技水平仍然相对落后，不但在生产的工艺技术、装备的自动 化水平和整体布局设计上都有一定差距。 基于上述背景，*****************在芜湖市清水镇新征土地50 亩，新建芜湖豆制品加工批发市场，把芜湖市近400家豆制品生产厂 和作坊集中整合，通过规范管理，统一销售，争创属于芜湖的豆制品 品牌，生产出让老百姓放心的绿色豆制食品。 2