食品经营单位安全管理制度.docx

食品安全管理制度 一、进货查验及记录制度 (一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。 (二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一直验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货直验记录。 (三)索取和直验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备直，保管期限不少于2年。 (四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称规格、数量。生产批号保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。 (五)选择账登记单据粘贴电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。 (六)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并迫回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。 食品贮存管理指导 食品储存有专门的食品库房，进出食品有登记。 库房周保证无污染源 (三)库房配备专职人员定期进行打扫，定期通风换气，定期直看是否有超期食品，如有及时处理;(四)、冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜。 (五)食品储存配有专用的消设备，随时对储存的工具、容器等进行洗刷消。 (六)食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。 (七)食品仓库实行专用并设有防鼠、防绳、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 (八)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 (九)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 (十)建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。(十一)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 (十二)工作人员应保持个人卫生食品卫生保障制度 三、食品卫生保障制度 (一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避食品交又感染。 (二)展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。(三)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 (四)展示柜的玻璃、架子、灯置、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。 (五)销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。 (六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。 (七)进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。 (八)发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。 (九)每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。 四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度 (-)制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 (二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。 (三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 (四)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。 (五)食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。 (六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 五、食品安全管理员制度 (一)、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 (二)、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 (三)、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 (四)、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 (五)、建立并执行从业人员健康管理制度。 (六)、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 (七)、执行食品安全标准。 (八)、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 六、食品