浅析食品供应链科学管理中的食品安全问题.docVIP

浅析食品供给链管理中食品安全问题 ——以麦当劳肯德基福喜事件为例 绪 论 近十年来，每十二个月中国食品安全问题事件成倍增加，频繁曝光食品安全问题对中国食品行业发展形成了很大阻碍，“三聚氰胺事件”、“苏丹红事件”、和近期新闻报道“毒大米、毒皮蛋”等等，人民对于食品行业信任度大幅下降，大家以前全部在考虑“想吃什么”，而现在却在考虑“能吃什么”[1]。 食品供给链管理好坏直接影响食品安全保障，食品从生产、加工、包装、销售各步骤全部能造成食品问题出现，所以保障食品安全工作量大、难于监管、任务艰巨。所以，对于食品供给链管理研究引发了众多学者关注,对外经济贸易大学包文娟在她硕士论文中对食品行业发展和食品安全现实状况进行叙述，苗晓翠在《基于食品供给链管理优化分析食品安全问题》中提出食品安全追溯系统，对食品供给链管理进行优化，还有其它学者对食品安全问题提出了自己见解。此次研究我们创新点是经过最新发生麦当劳肯德基福喜事件来具体讨论食品供给链管理中存在问题并提出处理问题策略。论文分为四个部分：第一部分是食品安全，来介绍食品安全定义、关键性和现实状况；第二部分是中国食品安全中存在问题，包含源头、加工和消费三个步骤问题；第三部分是食品供给链管理，包含它定义、特点和中国食品供给链管剪发展现实状况；第四部分我们经过具体案例来进行分析。 第一章 食品安全 1、食品安全定义 食品安全指是食品不含有毒物质，对人体没有危害，符合营养要求标准，对人体健康成长和生活不造成急性和慢性危害[2]。依据世界卫生组织定义：食品安全问题是指食物食用对人体造成一定程度损害，影响人类身体健康[3]。我们能够发觉，不管怎样去定义食品安全，全部能够表现出食用不安全食品能够对人类造成不一样程度负面影响。 2、食品安全关键性 （一）保障食品安全是企业给消费者最好承诺书 企业是利益和道德杠杆中间砝码。对于消费者来说，食品好坏是没有确切判定力，而且在食用后很长时间或许全部不能判定食物是否存在问题，这一切依靠于企业所含有责任感。所以，食品行业必需具要高度社会责任感，保障食品安全是企业给消费者最好承诺书。一旦企业这个砝码偏向利益一边，就会造成食品安全问题出现。要做到全社会全部保持高度责任感，是很困难，而且食品安全问题是不许可出现，光靠道德压力远远不够，必需纳入法律体系，使用方法律强大武器来确保食品安全。　 （二） 食品企业能够有选择性进行原料选择 食品供给链是从商品生产到商品加工，最终到商品销售等多个步骤组成复杂整体结构。食品生产步骤也是多个多样，食品企业往往不是依据消费者喜好来进行商品加工销售，而是经过特定广告来给消费者以好感来进行销售。另外，企业换能够在选购原料步骤对绿色无污染原料有选择性进行选择，迫使整个生产步骤食品含有安全保障，一样方法在产品销售时候消费者也能够有选择性进行选择，以达成迫使整个食品供给链安全。 3、中国食品安全现实状况 多年来，中国频繁发生食品安全问题，比如“三鹿牛奶”、“苏丹红”、“吊白块事件”、“瘦肉精事件”，最让我们感到恐怖是爆发“非经典肺炎”让我们谈之变色，因为广东省食用一个叫“果子狸”动物，这种动物是中间宿主，身上携带着SARS病毒，人食用后病毒进入体内，继而发病，这次传染病爆发让我们付出了惨痛代价。 食品问题让中国外食品安全问题变得相当严峻。日益加剧环境污染和频繁发生食品安全事件给人类生命和健康带来了巨大威胁。另外，广泛在植物使用化肥、农药、催熟剂，对动物使用饲料、兽药、激素等对人体造成不一样程度危害。 第二章 中国食品安全中存在问题 1、食品源头存在问题 食材是进入食品链第一步骤，食源质量关系到整个食品质量，所以，保障食源材料安全是保障消费者安全最基础保障，把好“第一道关”。中国食品源头存在问题关键分为以下三个部分： (一)化肥、农药使用 为了确保植物快速生长，绝大多数农民选择在农田施加化肥，来为植物提供足够养分，极少有些人选择自然成长或有机肥，这么情况造成土地板结，产量下降，对化肥存在依靠性。另外，为了预防害虫破坏植物，确保产量，农药便进入了农田中，这种情况造成农作物大量被污染，农药也会造成害虫耐药性不停提升，农药使用量不停增加，农药毒性越来越强，残留在农作物中含量也不停增加。作为食物链顶端人类无疑是最大受害者。 （二）饲料添加剂、兽药使用 在现在这个追求效率社会里，养殖业也不例外，对于家禽、家畜养殖也加紧了步伐，在饲料里不停添加催熟剂加紧家禽成长速度，为了避免死于疾病，给动物注射“抗生素”，听起来全部让人觉恐怖，但这已经是养殖业“潜规则”。据报道，国外多个国家已经严禁进口中国肉类食品，这不得不让我们进行反思。 （三）重金属、污水污染 化学元素污染在近几年报