麦芽糖技术路线与技术原理.docx

麦芽糖技术路线与技术原理 以稻米为原料，经过浸泡、磨浆和调浆等措施预处理后，以高 活力耐高温a淀粉液化酶液化，脱渣，经与麦芽糖生产有关的高活力 糖化酶糖化，多次脱色和中和，经离子交换和多效降膜浓缩，根据客 户需要，制成各种浓度麦芽糖浆或麦芽糖粉。详细工艺参数是： ( 1)稻米清理、浸泡、磨浆：彻底清除糠粉、稻壳，其它杂质； 浸泡 2-6 小时，磨浆成浆液 60 目以上。 调浆：调整浆液pH值5.8-6.0 、浓度17-18Be° 加酶助 剂，搅拌混匀。 液化、脱渣：将浆液在105-110 C喷射，闪蒸降温至95C, 液化液DE值15-20，用箱式压滤机过滤，料液清澈无米渣。 糖化：糖料降温58-60 C, pH值调整到5.0-5.8，加适宜 产麦芽糖的酶糖化 8-10 小时后，二次加入糖化酶，糖化时间 12-20 小时，保持DE值》42% 中和脱色：加脱色剂，在一定温度下，pH值4.0-6.0，用 箱式压滤机和密闭过滤机过滤,料液清澈透明,无炭粒、异物； ( 6)离交：用二次离子交换方式精制糖料,料液清澈透明无异 味，透光度》95% pH值4.0-6.0。 ( 7)浓缩：采用四效降膜式蒸发器蒸发,浓度 75-84%； (8)包装：用食品级塑料桶灌装,分 75kg、 80kg、 280kg 等规 格，成品DE值》42% pH值4.0-6.0，透光度》95%麦芽糖浆浓度 最高到 85%。