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国家示范校建设“清真烹饪”专业项目 人才培养之市场调研 第一部分：企业调研报告 一、调查意义： 为了更好的开展国家示范校“清真烹饪项目建设” ， 进一步明确清真烹饪 项目建设的人才培养模式、课程结构，了解清真餐饮行业的工作特点、发展动 向、对所需人才的能力以及素质的要求，以调整我校清真烹饪专业的教学目标、 课程结构，培养出更受社会欢迎的清真烹饪专业人才， 2012 年 3 月 15 日—27 日，银川市职教中心餐旅服务部将教师分成六个组，分两批分别在银川市内的 17 家餐饮、区外的 1 家企业 22 个店进行了专项社会调研。 二、调查目的： 通过下企业调查，对清真烹饪专业的不同工种、岗位及能力的要求，直接与企业从事生产工作的一线技术骨干进行沟通，了解清真餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况，掌握行业和企业对清真烹饪专业的人才需求数量、人才规格、受教育的程度、对岗位能力的要求、以及相应的职业资格标准，掌握现阶段清真餐饮行业特点和发展动向，对现有的学校人才培养模式、课程设置、培养手段等情况做一个客观准确的判断、定位，及时调整我校清真烹饪专业的教学目标、课程结构，避免办学方向的盲目化、教学方法与手段的滞后性，培养出更多更好更受企业欢迎的人才，更好地为社会服务、为学生服务。 三、调查方式： 采用问卷法、访谈法、实地考察法、座谈法 四、调查时间： 2012 年 3 月 15 --27 日 五、调查步骤：（详件附表 1） 1、集中培训，统一部署、沟通调研目的、意义及组织形式，统一分组。 2、制定调研计划，准备调查材料，拟定调查对象、调查内容等。 3、赴调研企业进行现场座谈、发调查表、采集调查信息。 4、汇总调查信息，完成调查报告。 六、调查的企业： 、区内：银川市小酌轩天鹅湖小镇分店、黄河明珠大酒店、广东雪花大酒店等 15 家大中型餐饮企业 、区外：青岛俊龙、粥全粥到连锁等 3 家企业 七、调查的形式： 1、共分六个小组，每四名教师为一小组。 2、集体调查，分工负责，收集资料并整理汇总，写出小组调查报告。 八、调查的内容： 《企业合作意向调查表》 详件附表 2 《企业从业人员调查表》 详件附表 3 《企业信息调查表》 详件附表 4 九、调查的信息收集： 《企业合作意向调查表》共发调查表 30 张 ，回收 《企业从业人员调查表》共发调查表 570 张，回收 《企业信息调查表》共发调查表 20 张，回收 16  25 张 479 张 张 从调查表的回收量看，这次的调查真实有效。 十、调研资料汇总详细报告 （一）调查的企业概况汇总表 序 企业名称 企业 成立 员工 企业 是否愿意 需厨 号 定位 时间 人数 性质 与我校签 工数 ( 高、 （厨师 （国 订合作意 量 中、 人数） 有 向（是、 低档 ) 私企） 否） 1 黄河明珠大酒店 高档 2004.5 61 私企 是 20 2 广东雪花大酒店 高档 1998.6 21 私企 是 20 3 仙鹤楼 中 1985.8 20 私企 是 100 4 九九艳阳天 中档 2005.9 35 私企 是 8 5 泰丰大酒楼 中档 1999.9 39 私企 是 10 6 柏悦酒店 高档 2006.10 70 私企 是 20 7 酒仙楼 中档 1998 5 私企 是 38 8 纳家楼 中档 2006.8 35 私企 是 10 9 纳家羊骨头馆 中档 2004.9 20 私企 是 10 颐恒宾馆 中档 2010.8 25 私企 是 29 11 青岛俊龙海鲜食府有限公司 中档 2000.4 45 私企 是 12 青岛俊龙大酒店 高档 2007 70 私企 是 13 青岛俊龙海鲜美食城 中档 2000.4 36 私企 是 120 14 青岛俊龙鲍翅食府 高档 2003 73 私企 是 15 小酌轩天鹅湖小镇分店 高档 2000.4 45 私企 是 30 16 小酌轩海参养生馆 中档 2008.4 34 私企 是 17 小酌轩私房菜 高档 2000.4 35 私企 是 18 宁夏军区招待所 中档 1958 29 国有 是 10 19 徳水 168 中档 2007 50 私企 是 20 20 唐渠大酒店 中档 2006 90 私企 是 15 21 宁浙汇酒店 中 2009.5 40 私企 是 15 由上表可以看出，目前社会上的餐饮企业多为私营、民营企业，他们的厨 房占地面积在 100 平方米 ---800 平方米之间， 厨师有 20 名---70 名不等，规模属于大中型餐饮企业，成立的时间短，定位准确，经营灵活，管理有方，知 名度高，用人量大，影响力大，发展突飞猛进，十分愿意与我校进行校企合作，达成轮岗或顶岗合作意向。 （二）企业从业人员情况汇总表（总人数 481 名） 从业人员 人 所占 从业