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新手学西点蛋糕液体乳类牛奶篇 牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得 的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的 吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋 白质、乳糖、无机盐等 在所有的乳制品当中牛奶是最基础的一种，它直接来自奶牛，自 然成形不需过多的处理便可以饮用。 然而，因为营养成分的需求不同 可以应用在烘焙的牛奶种类也有许多种。 牛奶的种类—I 全脂牛奶 含有3.25~5%脂肪，近年来的研究证明，牛奶脂肪中富含抗癌物 质因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。 而且全脂牛奶奶味香浓，焦糖 布丁、双皮奶、冰淇淋、蛋糕等用全脂牛奶来增味！ 低脂牛奶 含有1.5~1.8%的脂肪，相对全脂牛奶来说，低脂牛奶的口感没有 那么香浓，但低脂牛奶祛除了对人体不利或有害的脂肪， 保留牛奶中 对人体有益的营养成分，减肥的人们会更喜欢低脂牛奶。 脱脂牛奶 仅含有少于0.5%的乳脂，不过却含有同样分量的营养。人们可以 喝脱脂牛奶来减肥。一杯用脱脂牛奶制成的可可饮品比普通的巧克力 甜点为人体提供更多的营养但却更少的热量。 ▲全脂牛奶制作出来的布丁奶味香浓，口感浓郁 低乳糖或无乳糖牛奶 这类型的牛奶是专门开发给那些无法消化乳糖的人。该种牛奶在 加工处理时被加入了一种叫乳糖酵素的酶。 加入后，牛奶中的乳糖减 少至少70%^ 99.9%。低乳糖或无乳糖牛奶的卡路里和脂肪含量取决 于它是由什么类型的（低脂、脱脂或全脂）牛奶制成。 超级巴氏杀菌奶 这种牛奶经过“超高温热处理”将新鲜牛奶在短时间内杀菌。 UHT 牛奶无需存放在冰箱，在室温下保质两到三个月。一旦打开， UHT牛 奶需要冰箱保存，然后当新鲜牛奶食用。经过热处理后的该牛奶味道 有点像煮沸了的白开水。而它的脂肪量和热量主要取决于它是用什么 牛奶（低脂、脱脂或全脂）制成的。 牛奶在烘焙中的作用： 牛奶能丰富面包面团，为面包增添丝滑质感，而又不至于太湿润。 同时牛奶也起到提香增味，增添营养的作用，牛奶中还含有大量的水 分，可以作为配方中的水分来源。 当然，牛奶和水原则上是不可以等量替换的，因为牛奶中还含有 蛋白质、乳脂等物质。所以，一般如果配方中写明牛奶 lOOg,那么 替换成等量的水应该就是90g。 ▲低脂牛奶制作的阿拉棒 ***小贴士 制作秘诀与你分享： 在烘焙中，为了让烘焙制品乳香更浓郁，营养更全面，通常都采 用全脂类牛奶。 当然为了减少食品的热量，烘焙手们也可以选择脱脂牛奶。其牛 奶在烘焙甜品中起到了使制品口感湿润、 增加风味、增加营养的作用 不想甜点中的热量太高，那就尽可能地将配方中的牛奶换成低脂 牛奶从而降低总的脂肪量。 遇到失意伤心事，多想有一个懂你的人来指点迷津，因他懂你，会以我心，换你心，站在你的位置上思虑，为你排优解难。 遇到失意伤心事，多想有一个懂你的人来指点迷津，因他懂你，会以我心，换你心，站在你的位置上思虑，为你排优解难。 懂得，真好! 懂得，真好! 一个人，来这世间，必须懂得一些人情事理，才能不断成长。就像躬耕于陇亩的农人，必须懂得土地与种子的情怀，才能有所收获。 一个女子，一生所求，莫过于找到一个懂她的人，执手白头，相伴终老。 即使芦花暖鞋，菊花枕头，也觉温暖；即使粗食布衣，陋室简静，也觉舒适，一句 懂你”叫人无怨无悔，愿以自己的一生来交付。 懂得是彼此的欣赏，是灵魂的轻唤，是惺惺相惜，是爱，是暖，是彼此的融化；是走一段很远的路，蓦然回首却发现，我依然在你的视线里；是回眸相视一笑的无言；是一条偏僻幽静的 小路，不显山，不露水，路边长满你喜爱的花草，静默无语却馨香盈怀，而路的尽头，便是通达你心灵的小屋 …… 瑟瑟严冬，窗外雪飘，絮絮自语说了这多，你可懂我了吗？若你知晓，无需说话，只报一声心灵的轻叹，那，便是我的花开春暖。 你相不相信，人生有一种念想，不求奢华不求结果，不求你在我身边，只愿有一种陪伴暖在心灵，那，便是懂得。 有人懂得是一种幸福，懂得别人是一种襟怀，互为懂得是一种境界。