散装食品管理新规制度.docxVIP

散装食品管理制度 1.目标：为加强本企业散装食品安全管理，保障消费者食品安全，制订本制度 2.依据：《中国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《食品经营许可证管理措施》等法律法规。 3.适用范围：本制度适适用于本企业散装食品购进、贮存、运输及各零售门店销售散装食品管理。 4.术语和定义 4.1散装食品：指无预包装（即无定量包装或制作在包装材料和容器中）食品、食品原料及加工半成品，包含预包装食品经分拆后以专门容器装承食品, 但不包含新鲜果蔬，和需清洗后加工原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 5.散装食品进货查验统计制度 5.1采购部门在订购散装食品前，应向供货方索取加盖其公章原印章以下资料，经食品安全管理员审核合格后方可购进。 （1）《食品经营许可证》或《食品生产许可证》复印件； （2）《营业执照》复印件； （3）《税务登记证》复印件； （4）拟购进散装食品标签及合格证实复印件。 5.2食品安全管理员应将审核合格供货方及散装食品录入计算机系统，建立基础数据库。采购部门从基础数据库选择供货方和拟购食品，建立采购订单，未录入计算机系统基础数据库不得购进。 5.3购进散装食品，应和供货方签署明确双方质量责任购销协议或质量确保协议书。 5.4供货方供给散装食品时应开具随货同行单，随货同行单应包含散装食品名称、规格、生产者、生产日期或生产批号、保质期、计量单位、数量、单价、金额、供货方名称、送货日期等内容。 5.5供货单位供给散装食品时应按国家相关要求开具发票。 5.6验收人员应对购进散装食品进行查验，并建立进货查验统计。查验不合格应给予拒收，不得入库。 5.6.1查验并留存供货方许可证及食品出厂检验合格证或其它证实，进口食品应该查验并留存出入境检验检疫机构出具检验汇报书； 5.6.2查验散装食品包装标识，应和本企业采购订单及供货方随货同行单一致，内容包含： （1）食品名称、生产者、生产者地址、联络方法； （2）生产日期或生产批号、保质期、包装规格； （3）产品质量检验合格证实； （4）应予标识其它内容。 5.6.3查验合格后，验收员应立即在计算机系统建立进货查验统计，如实统计散装食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期和供货者名称、地址、联络方法等内容，统计应按要求保留五年。 5.7不得购进存在以下质量问题散装食品： （1）无生产资质生产散装食品，或伪造产地，伪造或冒用她人厂名、厂址； （2）无“标识牌”、涂改、字迹模糊不清或标识内容和实物不符； （3）未标注保质期或超出保质期； （4）私自更改出厂时原有标注生产日期和保质期； （5）感官判别已经腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其它异常，可能对人体健康有害； （6）不符合食品安全标准； （7）掺杂、掺假，以次充好、以假充真； （8）其它异常情况。 6.从业人员健康管理制度 6.1本企业从事食品采购、安全管理、验收、保管、销售、配送等工作人员每十二个月应该进行健康检验，并办理健康证，体检结果不符合要求，行政人事部门应立即将其调离直接接触食品工作岗位。 6.2行政人事部门应立即安排进入本企业工作职员进行健康体检，并办理健康证。体检结果不符合要求，不得安排上岗。 6.3行政人事部门应建立从业人员健康管理档案，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接散装食品工作。 6.4行政人事部门应组织进入本企业工作职员进行健康知识培训，考评合格方可上岗。 6.5食品安全管理员应定时对本企业食品从业人员健康管理情况进行监督检验，对违反本制度要求应立即采取纠正方法。 6.6食品从业人员遵守以下卫生管理要求： （1）衣着外观整齐，做到常剪指甲、常剪发、常洗澡等，保持良好个人卫生； （2）接触食品前和接触污染物后必需将手洗净，方可进行从事操作或接触食物。 7.散装食品安全自查制度 7.1食品安全管理员应对本企业经营资格、经营行为、从业人员健康培训、经营过程等如实逐项自查，每七天一次、每个月一表，自查统计存入自律档案妥善保管。 7.2自查过程中发觉影响散装食品安全问题及隐患应立即采取有效方法给予纠正，确保食品安全。 8.散装食品销售统计制度 8.1食品安全管理员应对购货单位散装食品经营资格进行审核，不得向无散装食品经营资格单位销售散装食品。 8.2销售散装食品时应随货附加盖本企业食品安全管理专用章合格证或出厂检验汇报书复印件。 8.3销售散装食品应开具销售凭证，销售凭证应包含食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、用户名称、用户地址及联络方法、送货日期等内容。 8.4计算机系统应建立散装食品销售统计台帐，台帐包含食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、用户名称、用户地址及联络方法、送