餐饮火锅店服务手册13.docx

孜然豆捞肥羊连锁服务手册 一、意义 本手册是各加盟店指导服务标准，规范服务标准的工具书，它能帮助加盟者获得所需要的资 料。我们随时都可能修定有关规定，到时我们会把变更通知您，并尽快列入手册中。 二、服务组的岗位设置 分店经理——楼面部长——领班 （大厅领班、 前台领班、传菜领班） ——小组长 服务员、PA传菜员、吧员、收银员、迎宾、保安、切配、清洁保洁员。 在上述环节岗位中，前台领班的设置应根据各加盟店的内部环境位置结构而确定设置与否。 三、服务组的各岗位职责 四、服务组的操作流程 分店经理 例会前（早会） 巡视检查店内各环节的情况，及时发现晚间收市工作中遗留的问题，督促抽查供货商所供货 的质量情况，库房验收货，监督库管验收员情况及厨师把关情况。 参加例会 着装整洁参加例会；检查全体员工管理人员的着装及精神面貌；认真听取楼面部长主持的例 会情况；及时完善补充内容，作出及时的要求说明。 开市前 仔细审阅前一天日报表、分析营业状况；了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成 本、降低营业费用，确保营业指标和利润指标的完成；随时抽查督促楼面、厨房、员工准备 工作的操作规范；随时抽查吧台各环节的工作，收银台的帐目情况。 开始中 现场管理：经常性的对楼面、厨房进行巡视监督，保证各环节运作正常；负责 VIP 客人的接 待、迎送工作；处理客人的重要投诉；随时检查服务表的评价，第一时间得到顾客的