厨师长个人的工作总结计划.docxVIP

--------------------------------------------------------------- 范文最新推荐 ------------------------------------------------------ 2018 年厨师长个人工作总结 尊敬的各位领导： 一、经营方面： 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理， 我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训， 并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨 师长，我严把质量关。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程 序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我 们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈， 总结每日出品问题， 并在每 日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变 花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》 ，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨 1 / 8 房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我 们利用一切可以利用的力量， 确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒， 造成不必要的后果。 1 2 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。 作为厨师长， 我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去； 研制无成本菜品， 把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响， 消费者就餐的品味与档次下降， 这使我们的年收入受到一定程度的影响。 但面对不可抗力， 我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客， 最大程度的增加年收入， 从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。 我的报告完毕，谢谢大家！ 1 2 --------------------------------------------------------------- 范文最新推荐 ------------------------------------------------------ 一、活动过程总结 、团日活动动员会议总结（1）会议地点：教学楼 603 （3）与会人员：工商管理 081 班团支部全体成员 （4）成功之处：落实院团委关于开展创新争优，服务亚运团日活 动的通知精神，仔细做好此次团日活动的各项工作安排。 （5）不足之处：由于此次动员会议是利用同学们下课的时间，使 得工作安排未能很好地落实。 虽然事后对工作安排进行了弥补， 但由 于准备不够充分，导致有些同学对于参加本次活动兴趣不足。 、烧烤 （1）活动地点：杨桃园烧烤场 （2）活动时间： 2018 年 10 月 31 日（周日）上午 11：00 至 14： 30 （4）成功之处：①负责人员认真落实了各项工作，前期准备还算 充分； ②即使走多了几个站的路程， 但同学们依然兴趣盎然， 充分体现了 亚运所提倡的和谐理念； 1234 ③团支部成员积极参与于此项活动当中，促使本项活动顺利开展； ④通过对亚运知识的宣传，不仅使团支部成员对亚运有更深的认 3 / 8 识，也使亚运精神在市民当中得到较好的宣传。 （5）不足之处：由于参与此项活动团支部成员不多，宣传过程较 难实现，使得宣传现场有点清冷。 、祝福亚运 活动时间： 2018 年 10 月 31（周日）晚上 10：30 至 11：00活动地点：本班宿舍 活动负责人：温 xx 参与人员：团支部成员和其他同学 游戏规则：各类关于广州亚运的祝福，以手写方式为主。本着支持亚运、服务亚运的理念，特准备相应多张写着创