大学食品营养与食品安全课件上课2(营养学基础).pptVIP

2021/2/6 * 人的肌肉、大脑发育以及其他各个系统的成长发育都需要蛋白质,特别是婴幼儿,身体处于一个快速发育阶段,对蛋白质和各种营养素的需求量尤其大。 “大头娃娃”,这种表现是水肿型营养不良,也就是这些婴儿摄入的蛋白质过少,导致了低蛋白血症,这时婴儿细胞、组织液和血液中的蛋白质含量很低。而我们的肌体维持正常弹性需要有一个渗透压,患有低蛋白血症的时候,人体的渗透压低,水分容易在细胞和组织中积聚,以至于出现水肿。其他营养素如钙、磷、维生素等含量也很低,尤其是缺乏维生素D的时候,就会阻碍人体对钙的吸收,骨骼钙化障碍,这时婴儿就极有可能出现佝偻病合并症,表现为头大,身体比例不协调-----畸形的“大头娃娃”。 2021/2/6 * 劣质奶粉对婴儿留下后遗症 这些“大头娃娃”体内各种营养素都很缺乏,心脏、肝、肾等各个器官的发育和功能已经受损。白细胞、免疫球蛋白等生成数量少、功能低下,人体免疫系统自然也遭受了损害,不能有效抵抗外来细菌和病毒的侵袭,很容易出现感染。这也是为什么“大头娃娃”大多伴有发烧、腹泻、皮肤溃烂等症状的原因。 2021/2/6 * 婴幼儿时期营养不良会影响孩子一生,成年后劳动能力下降,即使以后再怎么补充营养,都于事无补 最为明显的是影响大脑发育,婴儿出生后,0到3岁是大脑发育最快的时候,这段时期,大脑的重量、体积将会增加3倍,同时大脑神经网络的发育也已趋于成熟。如果这时候营养素摄入不够或者不均衡,对大脑的发育会造成严重的影响,因为如果过了这段时期,不管你怎样加强补充营养,大脑的损害也不会被修复了,因为大脑已经发育成形了。这样就影响了婴儿以后的智力,可能永远也赶不上其他营养摄入正常的孩子了。 小时候营养不良,过胖或者过瘦的孩子,长大后肥胖症的发生率比发育正常的小孩要高出很多。 婴幼儿时期营养不良,各个器官发育不完善,也埋下了发病的隐患,冠心病、高血压、糖尿病等这些慢性非感染性疾病,甚至是癌症的发生率都会很高 2021/2/6 * 案例:双重负担 营养不是一个简单的健康问题,而是一个与社会和经济发展密切相关的战略。 2000年,中国人均占有粮食400公斤,肉蛋奶水产品及水果蔬菜消费量均有较大幅度增加;全国居民每日摄入能量达到2387千卡,蛋白质70.5克,脂肪54.7克,基本达到营养素供给 2021/2/6 * 营养素缺乏的威胁 儿童钙、铁、锌及维生素A等营养素的供给明显不足。农村7岁男、女学生的营养性贫血检出率分别为25.8%和27.8%。目前我国营养不良的人口是全世界最多的几个国家之一,每年因此带来的损失约3000亿～5000亿元。 铁的吸收率极低,仅为3%,2000年城市5岁以下儿童贫血率为12.3%,农村为26.7%。孕妇贫血是婴儿贫血的直接原因。1998年监测育龄妇女的贫血率平均是36.6%,城市为27.5%,农村为41.2%。 维生素A缺乏,夜盲和失明发生不多,但亚临床维生素A缺乏可使儿童死亡率增高。我国维生素A缺乏率大于20%的省区有广西、青海、内蒙古、新疆、贵州五个。其中广西高达42%。 我国是出生缺陷人口大国,除了遗传和环境因素,营养与出生缺陷有着重要因果关系。包括无脑畸形、开放性脊柱裂和脑膨出在内的神经管畸形,是人类常见而又严重的先天畸形,全世界每年有30～40万这样的出生缺陷儿,而我国就占1/4,引起全世界科学家的关注。而孕早期和孕前期叶酸的补充可以预防神经管畸形的发生。 2021/2/6 * 营养不良不但使儿童对感染的免疫力下降、导致死亡率高,同时也使成年后慢性病危险增高。 1995年我国9.2%的冠心病、33.9%的糖尿病和11.3%的脑卒中归因于儿童时期的低体重和生长迟缓。 儿童时期体格发育会影响成年体格,而在这样的成年人群中身高对体能的影响是身高每高1%,劳动生产力增加1.38%。由于儿童时期中度生长迟缓,成年后劳动生产力可减少2%～6%,重度生长迟缓,成年劳动生产力减少2%～9%。 铁缺乏可造成成年劳动生产率减少5%～17%。 儿童时期各种营养不良智力损失带来的成年时的劳动生产率下降,蛋白质热能缺乏造成10%损失,铁缺乏造成4%损失,碘缺乏造成10%损失。因此因儿童时期营养不良带来的经济损失1995年为国内生产总值的3.16% 经济专家认为,营养不良不仅造成直接经济损失,更重要的是会形成恶性循环 2021/2/6 * 营养素过剩的威胁 营养过剩全国有1.6亿成人血脂异常,另有1.6亿成人患高血压,2000多万人患糖尿病。在大城市中,每100个成人中就有30个人超重,12.3个人过于肥胖。高血压、糖尿病等上述慢性病住院医疗花费为827.3亿元人民币,而与膳食营养相关的慢性病已占死亡原因的70%。 我国成人超重与肥胖人群约占成人的30%和12%。