国民中学自然与生活科技议题探讨系列.docVIP

國民中學「自然與生活科技」議題探討系列 匕-辽丄1 米酒風華再現 有些酒屮添加鹽或其他物質造成酒的口感不佳，如何利用分離技術將米酒111不必 要的添加物去除，恢復酒的香醇風味。認識各種酒類成分有何不同？酒精濃度對 沸點、熔點、密度的影響？如何測量酒精濃度？我們可以利用哪些方法簡單還原 紅標米酒?其他溶液（混合物）的蒸餾分離-香精油的提煉？ 設計者：李恩銘 花蓮縣新城國中 接受日期： 內容： -、模組結構及使用說明 （一） 模組之教學槪要圖 （二） 活動項目一覽表 （三） 主題探討活動 （四） 各活動科學智能培養-覽表 （五） 學習成就評量 二、 模組之系列教學活動 （-）分餾料理米酒，認識米酒的成分？如何認識假酒及米酒? （二） 酒精濃度的表示方法及對溶液物理性質（沸點、熔點、密度）的影響 （三） 以密度、浮力原理自製濃度計，測量酒精濃度 （四） 以蒸餾法、析出法還原米酒風華 （五） 以蒸餾法精煉植物香精油 三、 學習手冊 使用說明： 本模組利用生活化題材-料理米酒之蒸餾，導引學生對混合物及溶液觀念的認 識，介紹料理米酒、米酒、假酒的成分組成之不同（活動一）。溶液組成分的比例 如何利用濃度方法表示（活動二），進而探討濃度對溶液物理性質（沸點、熔點、 密度）的影響。並利用溶液物理性質（密度）的改變,製作濃度計測量酒精濃度（活 動三）。附加的二個延伸性活動，一是還原米酒風華的方法，應用沸點不同的蒸 餾方法（活動四）或是其他方法（析出法），二是蒸餾法在植物香精油精煉的應用 http://www.phy.nlnuedu.tw/nstsc/ or HYPERLINK http://www.sehttp://www.se .tw (-)模組之教學槪要圖 米酒風華再現 觀察情境 察覺問題?料理米酒的成分與米酒有何不同？爲何料理米酒口感較差，如何將 料理米酒還原。 觀察情境 察覺問題 ?假酒是什麼？米酒、假酒成分有何不同？如何辨識假酒及米酒？ ?不同酒類濃度有何不同？酒類濃度對溶液沸點、熔點、密度的影響? ?f I?麼是酒溶液？ f I?麼是濃度？測量酒精濃度方法有哪些？如何應用 簡單原理自製濃度計測量酒精濃度？ ?將料理米酒還原成紅標米酒的方法有哪些？蒸餾法可否應用於其他 混合物的捉煉-香精油的精煉？ O米酒的成分 O酒的濃度及性質 ?什麼是「溶液」、「濃度」? ?不同酒類濃度有何不同？ O物質分離技術的應用 ?如何將料理米酒還原爲米 酒？有哪些分離方法？ ?分餾料理米酒、認識米 酒的成分? 引導討論 ?米酒、假酒成分有何不 ?酒精濃度對溶液物理性質(沸 ?蒸餾法可否應用於其他混合 確定問題 同？如何辨識假酒及米 點、熔點、密度)的影響。 物的提煉-香精油的精 酒？ ?測量酒精濃度方法自哪业?如 煉？ ?釀造酒與蒸餾酒之差 何應用簡單原理自製濃度計 異？ 測量酒精濃度？ （二）活動項目一覽表 項目（活動方式） 器材及資源 活動內容 分餾料理米酒，認識 米酒的成分？如何認 識假酒及米酒？ 料理米酒、蒸餾裝置 （蒸餾瓶、冷凝管、酒 精燈、溫度計、燒杯） 觀察蒸餾過程，了解澄清溶液也可以是混合 物，並了解酒的組成份 參觀酒廠、認識蒸餾 酒及釀造酒 各種酒類的標籤 參觀、實地參觀、收集濃度資料，介紹濃度 的不同表示方法 酒精濃度對溶液物理 性質（沸點、熔點、密 度）的影響、以密度觀 點自製濃度計測量酒 精濃度， 玻璃管、沙了、酒精 以不同比例混合酒精及水，分別測量體積及 質量，計算出密度。並利用密度及浮力原 理，設計濃度計測量酒精濃度 以蒸餾法、析出法還 原米酒風華 料理米酒、蒸餾裝置 （蒸餾瓶、冷凝管、酒 精燈、溫度計、燒 杯），冰箱 以蒸餾方法或析出方法去除酒屮的鹽類,觀 察蒸餾過程中溶液沸點的溫度、 以蒸餾法精煉植物香 精油 酒精、香草數株、蒸 餾裝置（蒸餾瓶、冷凝 管、酒精燈、溫度計、 燒杯） 香草搗碎後以酒精溶解，經過過濾步驟，濾 液以蒸餾方法精練植物香精油 （三）主題探討活動『米酒風華再現』教學示例說明【觀察情境察覺問題】酒與生活息息相關、處處可見，在原住民地區 甚至將米酒視爲民生必需品，要導引到「米酒」這 個議題的方法很多，可以由燒酒雞、冬天進補、藥酒談起、也可以於由從參觀酒廠開始，或是由料理米酒、假酒等生活情境導引到這個主題。?請學生收集酒標籤、包裝開始，觀察標籤內 容，並引導學生作「量化」觀察，認識各種酒 的不同。 （三）主題探討活動 『米酒風華再現』教學示例 說明 【觀察情境察覺問題】 酒與生活息息相關、處處可見，在原住民地區 甚至將米酒視爲民生必需品，要導引到「米酒」這 個議題的方法很多，可以由燒酒雞、冬天進補、藥 酒談起、也可以於由從參觀酒廠開始，或是由料理 米酒、假酒等生活情境導引到這個主題。 ?請學生收集酒標籤、包裝