双糖和多糖的酶促降解.pptVIP

蔗糖 + H 2 O 葡萄糖 + 果糖 5.3 双糖和多糖的酶促降解 一、蔗糖的水解 蔗糖的水解主要通过两种酶： 转化酶 蔗糖酶 蔗糖 +UDP 果糖 +UDPG 蔗糖合成酶 ? 淀粉的 水解 ? 淀粉的 磷酸解 二、淀粉的降解 主要有两个途径： ㈠ 淀粉的水解 1. α - 淀粉酶 2. β - 淀粉酶 3. R- 酶 ( 脱支酶） 4. 麦芽糖酶 ? α - 淀粉酶 ： 是一种淀粉 内切酶 ，作用于淀粉分子内部的任 意的 α -1,4 糖苷键 。 直链淀粉 葡萄糖 + 麦芽糖 + 麦芽三糖 + 低聚糖的混合物 支链淀粉 葡萄糖 + 麦芽糖 + 麦芽三糖+α - 极限糊精 ? 极限糊精 是指淀粉酶不能再分解的支链淀粉残基。 ? α - 极限糊精 是指含α -1,6 糖苷键由 3 个以上葡萄糖基构成的 极限糊精。 1 、 α - 淀粉酶（ α - amylase ） ? β - 淀粉酶： 是淀粉外切酶，水解α -1,4 糖苷键，从淀 粉分子外，即非还原端开始，每间隔一个糖苷键进行水解， 每次水解出一个麦芽糖分子 。 直链淀粉 麦芽糖 支链淀粉 麦芽糖+β - 极限糊精 ? β - 极限糊精是指β - 淀粉酶作用到离分支点 2-3 个葡萄糖 基为止的剩余部分。 2 、 β - 淀粉酶 (β - amyla