卫生标准操作程序.pptVIP

04:25 31 纠偏及纪录 ? 纠偏 ? 在检测过程中发现问题应采取适当的方式及 时纠正（最好现场纠正） ? 纪录 ? 每日卫生监控纪录 ? 检查、纠偏纪录 ? 04:25 32 三、防止交叉污染 ? 交叉污染定义及其来源 ? 交叉污染的预防 ? 监控 ? 纠偏及纪录 ? 04:25 33 交叉污染 ? 交叉污染的定义： ? 是通过生的食物、食物处理者或食物处理环境把生 物或化学污染物转移到食品的过程。当致病菌或病 毒被转移到即食食品上时，通常意味着产生食源性 疾病的交叉污染就发生了。 ? 交叉污染的三个方面： ? 员工不规范操作造成交叉污染； ? 生的和熟的没有很好的隔离；以及 ? 工厂设计造成的交叉污染。 04:25 34 员工不规范操作是造成交叉 污染的重要原因 ? 整理生的产品，然后整理熟的产品（串岗） ? 靠近或在地板上工作，然后整理产品 ? 处理完垃圾桶，然而整理产品 ? 从休息室回来，没有洗手 ? 用处理废弃物的器具来处理产品 ? 擦完脸，然后处理产品 ? 上厕所不换工作服、鞋，且不洗手 04:25 35 预防交叉污染 (I) ? 工厂的选址 ? 车间布局 ? 工艺流程布局合理 ? 粗加工、精加工分开 ? 生、熟分开 ? 最好有单独的清洗消毒间 04:25 36 预防交叉污染 (II) ? 明确人流、物流、水流、气流方向 ? 人流：从高清洁区到低清洁区 ? 物流：流