生物化学与分子生物脂质.pptVIP

2021/3/14 * (二)甘油糖脂 由二酰甘油sn-3位的羟基被糖基化形成的化合物（结构式见p110),主要存在于植物和微生物,在动物的睾丸、精子和神经系统也含量丰富 。 2021/3/14 * 七、萜和类固醇 由两个以上异戊二烯单位构成,可头尾相连,亦可尾尾相连。两个异戊二烯单位构成的称单萜,许多是植物精油的成分;三个异戊二烯单位构成的倍半萜存在于某些中草药;双萜是叶绿素分子的成分;三萜是固醇类的前体;四萜可形成多种色素;多萜可形成天然橡胶。 （一）萜 2021/3/14 * 柠檬烯 香茅醛 薄荷醇 防风根烯 叶绿醇 赤霉酸 莰烯 蒎烯 视黄醛 鲨烯 羊毛固醇 番茄红素 2021/3/14 * 多萜醇磷酸酯 十一萜醇（细菌萜醇） 2021/3/14 * (二) 类固醇 由环戊烷多氢菲为基础的化合物,分子为扁平状,平面上的取代基直立时较稳定,但也有平伏状的。 （三）胆固醇和非动物固醇 胆固醇在脑、肝、肾和蛋黄中含量很高,主要存在于细胞膜,属于两性分子,可转化为多种活性物质,血液中含量过高会导致动脉粥样硬化。 植物固醇存在于谷物中,能抑制胆固醇吸收。 微生物固醇如麦角固醇可转化为维生素D2。 2021/3/14 * （四）固醇衍生物 胆固醇可转化为雄激素、雌激素、糖皮质激素、盐皮质激素和维生素D。 胆固醇在肝脏中可转化为胆汁酸,能使油脂乳化,以促进吸收。 皮质醇 睾酮 黄体酮 雌二醇 胆汁酸 脱氧胆汁酸 2021/3/14 * 八、脂蛋白 （一）血浆脂蛋白的分类 各类血浆脂蛋白的组成如表2-7所示. 2021/3/14 * (二)?血浆脂蛋白的结构与功能 2021/3/14 * 2021/3/14 * 2021/3/14 * 血浆脂蛋白的功能 1.乳糜微粒由小肠上皮细胞合成,主要功能是从小肠转运三酰甘油、胆固醇及其它脂质到血浆和其他组织; 2.VLDL在肝细胞的内质网中合成,主要功能是从肝脏运载内源性三酰甘油和胆固醇至各组织; 3.LDL的主要功能是转运胆固醇至外围组织,并调节这些部位胆固醇的从头合成; 4.HDL新生的前体形式在肝和小肠中合成,改型中吸收死细胞和其它脂蛋白,将胆固醇酯化后快速往复地转送到VLDL或LDL; 5.血浆中LDL水平高而HDL水平低的个体容易患心血管疾病。 * * * * * * * * * * * * * * * * * 2021/3/14 * 一、 引言 (一)脂质的定义 脂质是低溶于水,高溶于非极性溶剂的有机分子。 (二)脂质的分类 按照化学组成可分为: 1.单纯脂质:主要有甘油三酯和蜡; 2.复合脂质:主要有磷脂和糖脂; 3.衍生脂质:主要有取代烃,固醇类,萜和其他脂质。 按照极性可分为非极性脂质和4类极性脂质(参见表2-1) 非极性脂质:水不溶,不能形成单分子层。如胆甾烷、长链脂肪酸和长链一元醇形成的酯等。 Ⅰ类极性脂质:能参入膜,但自身不能形成膜,如三酰甘油、胆固醇等; Ⅱ类极性脂质:能形成膜,如磷脂和鞘糖脂; Ⅲ类极性脂质:具可溶性,如脂肪酸盐、胆质酸盐、皂苷等。ⅢA类有长链脂肪酸的盐;阴离子、阳离子和非离子去污剂;溶血磷脂酸;脂酰CoA等。ⅢB类有胆汁酸、皂苷等。 (三)脂质的生物学作用 1.贮存能量; 2.构成体质; 3.生物活性物质。 2021/3/14 * 二、脂肪酸 （一） 脂肪酸的种类(见表2-2) 其中棕榈酸（16:0）、硬脂酸（18:0）、棕榈油酸（16:1 ,△9 ）、油酸（18:1 ,△9 ）、芥子酸（22:1, △13 ）、亚油酸（18:2）、α-亚麻酸（18:3,△9,12,15 ）、γ-亚麻酸（18:3,△6,9,12）、花生四稀酸（18:3,△5,8,11,14）、 EPA(20:5 ,△5,8,11,14,17）和DHA (22:6,△4,7,10,13,16,19）等较重要。 （二）天然脂肪酸的结构特点 1.碳原子数多为偶数; 2.单不饱和脂肪酸的双键多在第9位,第2和第3个双键多在第12和第15位; 3.双键多为顺式,少数为反式。 2021/3/14 * 2021/3/14 * (三)脂肪酸的理化性质 链长则在水中的溶解度低;双键多则熔点低;顺式异构体的熔点比反式异构体低;可以发生氧化,加成等化学反应。 2021/3/14 * (四)脂肪酸盐和乳化作用 脂肪酸盐有亲水部分和疏水部分,可以使脂类形成小滴,分散到水中,可以作为去污剂使用,也可以用于生化实验,分离膜蛋白会使蛋白质变性失活。 (五)多不饱和脂肪酸（PUFA） 亚油酸是ω-6家族PUFA的原初成员,也是二