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西点常用原料;想一想
西点常用原料有哪些？;一、西点制作主要原料;什么是面筋？;面筋——将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋;面粉筋度的感官鉴别;二、糖;;;三、油脂;油脂的工艺性能
1.改善面团物理性质
2.促进起酥类制品形成
3.促进面包体积增大
4.增进风味和营养
;三、蛋及蛋制品;;;;;;;;四、乳制品;面筋——将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋;;四、乳制品
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