XX厨房创新菜设计开发制度.docx

厨房创新菜设计开发制度 一、开发小组组织： 组长： 总经理 副组长： 厨师长 组员：各出品部主管 二、新菜开发小组的活动目的： 1． 持续向目标顾客提供满意的产品； 2． 要求各店厨房保证每月推出热菜、凉菜不少于…… 三、新菜开发小组的职责： 1． 新菜开发与研究； 2． 成品的改进与创新； 3. 新菜质量的监督； 四、开发小组岗位职责： 1．新菜开发小组组长职责 （1）对总经理负责； （2）组织新菜开发活动持续有效开展； （3）主持每周一次新菜开发研讨会； （4）执行新菜开发小组制定的制度； （5）规范新菜开发活动程序； （6）主持市场考察； 2．新菜开发小组副组长职责： （1）协助组长开展新菜开发研究活动； （2）负责抽查新菜质量； （3）组织每周新菜开发研讨会； （4）监督新菜开发小组成员制度执行情况； （5）负责小组活动记录； （6）负责新菜开发培训； （7）组织小组市场考察； 3．新菜开发成员职责： （1）服从小组活动安排； （2）遵守执行新菜开发小组的规定； （3）每周向小组提供新菜开发规范信息； （4）每周进行目标市场的调查； （5）每周组织本岗位、本部门技术骨干开发新菜、规范改进成品； （6）统计本岗位的销售情况，计划调整增减菜品品种； （7）相互交流学习； 五、新菜开发程序 1．新菜开发程序图： 市场考察——计划新菜开发项目——确定新菜开发品种——设计