XX酒店卫生管理制度规范.docx

XX酒店卫生管理制度 （一）、 个人卫生 1、 从事餐饮工作的员工,必须每年接受体检,持健康证上岗。 2、保持良好个人卫生,上岗工作衣帽必须穿戴整齐干净,不留长指甲、不涂指甲油 ,不佩带饰物, 男不留长发,女不要披散头发。 3、 不得在工作区服务区吸烟,嚼口香糖,梳理头发,修理指甲,不能面对食品谈话,咳嗽或打喷嚏。 4、 不得在洗碗池或食品洗涤池洗手,擦手要有专用巾。 5、 就餐前或如厕后,必须洗手。 （二）服务卫生 1、保持营业场所的桌椅等清洁卫生,做到门窗清洁,地板光亮,地毯洁, 墙面天花板无积灰,无四害,墙角无蛛网。 2、保持工作场所、后台的整洁,各类橱柜整齐、清洁,地面干净。 3、各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等作好清洗、消毒工作,防止二次污染、取用冰 块用消毒过的冰铲,不能用手或杯盆。 4、取送食品与服务上菜时禁止挠头摸脸,和向手掌咳嗽打喷嚏。 5、保持台号、酒单、菜单、台料的清洁完好,做到无污染、无油腻、无破损。 6、严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求。 7、做好电话机每日清洁消毒工作。 (三)、 厨房食品卫生 1. 严格把好食品卫生关,认真执行食品卫生法规。 2. 厨房每日清扫,保持干净整齐,无四害,地面无油垢积水。 3、刀、墩、案、盆、容器、冰箱柜厨、加工设备、盖布等每日清洗,定期消毒。 4、进入冷盆专间必须二次更衣,穿戴清洁的工作服、