“营养与食品卫生学”理论教学试验教学的新探索.docVIP

第 PAGE 页 “营养与食品卫生学”理论教学及试验教学新剖析 　　1　引言 　　《营养与食品卫生学》是预防医学专业一门主干课程。具有很强理论性与实际应用性特点,与国计民生关系密切,它在增进我国人民体质、预防疾病、保护与提高健康水平等方面起着重要作用。 　　营养与食品卫生学在其早期发展过程中以营养缺乏病、生物性食物污染及食物中毒为主要研究对象。近年来由于经济与科学技术高度发展,营养与食品卫生领域又出现了许多新问题,例如由于膳食结构不合理导致肥胖、糖尿病、肿瘤等营养性疾病患病率迅速上升,再如由工业“三废”对食品污染引起“公害病”,农药残留引起环境与食品广泛污染-食品添加剂广泛使用引发食品安全问题,分子生物学技术在食品中应用等。因此,我们应联系实际,积极剖析营养与食品卫生学理论与实践教学改革。 　　2　营养与食品卫生学教学改革剖析 　　针对学科发展特点,回顾与总结本人近年来营养与食品卫生学教学改革与实践,在课程教学过程中应注意以下几个方面。 　　2.1、抓住主线索,突出基本概念与基本原理 　　《营养与食品卫生学》实际上包含既有区别又有密切联系两门学科,即营养学与食品卫生学。营养学是研究食物中营养素及其它生物活性物质对人体健康生理作用与有益影响;食品卫生学是研究食物中含有或混入食物中各种有害因素对人体健康安全危害及其预防措施。为了帮助学生学好该门课程,就要求教师根据大纲要求,对内容适当取合,进行系统地整理。 　　营养学以基础营养(营养素及植物化学物)一各类食物营养一特殊人群营养一营养相关疾病―社区营养为主线、食品卫生学以造成食品污染因素及预防一食品添加剂管理一各类食品存在卫生问题及管理一食源性疾病一食品安全评价体系一食品卫生监督管理为主线,由微观到宏观由局部到整体层层推进。由于专业课内容丰富,理论部分具有较大深度,在教学过程中适度地对各部分主要内容进行重复与总结。在讲解过程中,应重点讲解基本概念与基本原理,不能面面俱到,事事俱细,否则将冲淡主题。另外该门课内所含专业术语与基本概念较多,在讲解时应分类分组介绍,便于学生理解与掌握。 　　2.2、教以致用,理论联系实际 　　在教学过程中,不仅要讲清楚基本概念与原理内涵,还应讲清它们实践基础以及它们在实际中应用情况,内容组织上有所起伏,增强教学层次感与感染力。例如:在讲授《能量》这一节内容时,联系同学们较为关注“肥胖与减肥”问题,使学生学会从合理营养角度,运用能量平衡理论解释产生肥胖原因,结合平衡膳食,睡眠、运动在控制体重方面作用,引导同学们寻找肥减科学手段与方法。理论与实际相结合有利于学生明确学习目,激发学生学习兴趣与积极性,学生就不会感到所学内容为一些空洞,更有利于学生对所学内容理解与掌握。 　　2.3、以学生为主体,结合案例教学,提高学生主动学习能力 　　传统教育模式中,教师与学生仅仅是传授与接受简单教学关系,老师忽视了学生主观能动性,使课堂缺乏趣味性?案例教学法是以真实案例为引导教学方法,其核心是注重理论联系实际。即通过具体案例剖析来加深学生对理论理解与运用,丰富课堂内涵,激发教、学双方活力与效率。 　　教学过程中针对《营养与食品卫生学》合理营养、临床营养与食品安全几个应用性、实践性较强章节,精心选择案例教学内容。在合理营养部分要求学生采用问卷形式对同学们五天内三餐品种与数量进行调查与评价,并提出合理改进意见;食品安全部分联系近几年发生重大食品安全事件,给同学们布置几个题目,例如:结合三鹿奶粉事件、阜阳奶粉事件谈奶类卫生问题,结合苏丹红一号色素事件讲解着色剂等。在案例教学组织方面,提出教学要求,学生进行分组,每组选择一个题目,强调组内合作,多渠道获取资源,组织教学内容,并推举一名同学向全班讲解,教师组织学生针对讲解内容进行小组讨论与课堂交流。这样不仅锻炼了学生表达能力,同时也学会自学与利用网络资源获取更多信息。在教学过程中,要注重培养团队合作精神,培养学生理论联系实际以及发现问题、剖析问题与解决思路与方法。由于打破传统课堂内教师一言堂局面,学生主体意识增强,激发了学习兴趣。 　　2.4、重视实验课,充实更新实验内容,提高学生动手能力 　　实验课是理论教学整体一部分,通过对理论知识重复演示与验证,可以加深学生对所学理论性知识印象-另外,实验课内容往往结合相关学科一些知识,可以提高学生综合利用所学知识能力,培养学生动手能力,因此实验课具有很重要地位。 　　营养与食品卫生学是解决生产、生活实际问题重要工具。营养与食品卫生学实验教学更是理论联系实际直接纽带,实验教学质量高低直接关系到学生对于理论知识运用能力。为适应培养预防医学高层次人才需要,《营养与食品卫生学》教学尤其是实验教学形式与内容有必要作相应调整与改革。 　　目前,《营养与食品卫生学》试验教学主要存