果品蔬菜贮藏运销学第六章--果品蔬菜的贮藏方式与管理.pptVIP

2021/3/27 * MA贮藏技术能非常广泛地应用于果品蔬菜的贮藏,是因为塑料薄膜除使用方便、成本低廉外,还有具一定透气性特点。通过果品蔬菜的呼吸作用,会使塑料袋(帐)内维持一定的O2和CO2比例,加上人为的调节措施,会形成有利于延长果品蔬菜贮藏寿命的气体成分。 （二）塑料薄膜封闭气调法（MA） 第三节 气调贮藏 2021/3/27 * 三、气调贮藏的管理 1.气体指标及调节 单指标 气体指标 双指标 第三节 气调贮藏 2021/3/27 * 气体的调节 自然降O2法(缓慢降O2法) 人工降O2法（快速降O2法） 第三节 气调贮藏 2021/3/27 * 塑料帐袋封闭前的预冷 果蔬装塑料帐袋前必须经过预冷处理,使产品温度达到或接近贮藏温度后,才可装入塑料帐袋、封闭。 第三节 气调贮藏 2021/3/27 * 第三节 气调贮藏 2.温度、湿度管理 气调贮藏库的温度、湿度管理与机械冷库基本相同,可以借鉴。 对于易发生冷害的果蔬,气调贮藏温度可提高1～2℃。 塑料帐袋内湿度偏高,易发生结露现象,应注意克服。 2021/3/27 * 第四节 减压贮藏 减压贮藏技术是果品蔬菜保藏的又一新技术,是气调贮藏技术的进一步发展,被称为减压贮藏或低气压贮藏（LPS）。该法是在冷藏基础上,将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压,使果蔬处在一种低压状态的贮藏方式。 2021/3/27 * 降温 减压 减压贮藏系统 增湿 通风 第四节 减压贮藏 2021/3/27 * 图6-6 减压库示意? l.真空泵 2.气阀 3.冷却排管 4.空气流量调节器 5.真空调节器 6.贮水池 7.水容器 2021/3/27 * 第五节 果品蔬菜贮藏的辅助措施 一、辐射处理 辐射效应是多方面的,对果品蔬菜主要有以下影响: 1.干扰基础代谢、延缓成熟与衰老 2.辐射对产品品质的影响 3.抑制和杀死病菌及害虫 2021/3/27 * 1.磁场处理 产品在一个电磁线圈内通过,控制磁场强度和产品移动速度,使产品受到一定剂量的磁力线切割作用。磁场处理可增强果蔬的生活力和抗病能力。 2.高压电场处理 一个电极悬空,一个电极接地,两者间便形成不均匀电场。产品置电场内,接受间歇的或连续的或一次的电场处理。具有杀菌和破坏乙烯的作用。 二、电磁处理 第五节 果品蔬菜贮藏的辅助措施 2021/3/27 * 第一节 常温贮藏 常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所,利用自然温度随季节和昼夜变化的特点,通过人为措施,引入自然界的低温资源,使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。 2021/3/27 * 第一节 常温贮藏一、简易贮藏 1 沟藏 2 堆藏 3 假植贮藏 4 冻藏 简易贮藏的特点是:场所结构简单,费用较低,可因地制宜进行建造 。 2021/3/27 * 二、土窑洞贮藏 1.土窑洞的结构 窑门 母窑 大平窑 窑身 母子窑 通风筒 子窑 第一节 常温贮藏 2021/3/27 * 图6-1 大平窑结构示意图 第一节 常温贮藏 2021/3/27 * 图6-2 母子窑结构示意图 ? 第一节 常温贮藏 2021/3/27 * 2.土窑洞贮藏的管理 温度管理 湿度管理 其它管理 3.土窑洞的改造 改造的方法 改造后的管理 第一节 常温贮藏 2021/3/27 *  第二节 机械冷库贮藏 机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。 机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化,控制精细化、自动化的方向发展。 2021/3/27 * 机械冷藏库根据对温度的要求不同分