糖类的测定8(精).pptVIP

2021/3/26 * 酸水解法 原理 样品经乙醚除去脂肪,乙醇除去可溶性糖类后,用盐酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定还原糖含量,再折算为淀粉含量。 2021/3/26 * 适用范围及特点 此法适用于淀粉含量较高,而半纤维素等其他多糖含量较少的样品。该法操作简单、应用广泛,但选择性和准确性不及酶法。 2021/3/26 * 酶水解法 酶解 --------- 酸解--------测定还原糖 （与酸水解比较时间 短） 2021/3/26 * 适用范围 因为淀粉酶有严格的选择性、它只水解淀粉而不会水解其他多糖,水解后通过过滤可除去其他多糖。所以该法不受半纤维素、多缩戊糖、果胶质等多糖的干扰,适合于这类多糖含量高的样品,分析结果准确可靠,但操作复杂费时。 2021/3/26 * 旋光法 原理 淀粉具有旋光性,在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。用氯化钙溶液提取淀粉,使之与其他成分分离,用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后,测定旋光度,即可计算出淀粉含量。 2021/3/26 * 适用范围及待点 本法适用于淀粉含量较高,而可溶性糖类含量很少的谷类样品,如面粉、米粉等。操作简便、快速。 2021/3/26 * 六、纤维及果胶的测定 粗纤维——主要成分是纤维素、半纤维素、木质素及少量含N物。集中存在于谷类的麸、糠、秸杆、果蔬的表皮等处。 对稀酸、稀碱难溶,人体不能消化利用的部分。 2021/3/26 * 原理 在热的稀硫酸作用下,样品中的糖、淀粉、果胶等物质经水解而除去,再用热的氢氧化钾处理,使蛋白质溶解、脂肪皂化而除去。然后用乙醇和乙醚处理以除去单宁、色素及残余的脂肪,所得的残渣即为粗纤维,如其中含有无机物质,可经灰化后扣除。 2021/3/26 * 膳食纤维(食物纤维) ——它是指食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和。 现在更多的是考虑膳食纤维的作用 这里不叙述其测定方法 2021/3/26 * 果胶物质——由半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等组成的高分子聚和物,一种植物胶。平均分子量达5～30万。存在于果蔬类植物组织中,是构成植物细胞的主要成分之一。 果胶的测定方法有:重量法、咔唑比色法、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法。 本书采用重量法 2021/3/26 * 重量法测定果胶的测定原理 先用70％的乙醇处理样品,使果胶沉淀,再依次使用乙醚、乙醇洗涤沉淀,以除去可溶性糖类、脂肪、色素等物质,残渣分别用酸或水提取总果胶或水溶性果胶。果胶经皂化生成果胶酸钠,再经醋酸酸化使之生成果胶酸,加入钙盐则生成果胶酸钙沉淀,烘干后称量。 2021/3/26 * 本章小结 1、重、难点及适用范围 掌握还原糖的测定方法及原理（高锰酸钾法、直接滴定法） 了解淀粉的测定过程（酶水解法、酸水解法） 2、作业 2021/3/26 * ③于烧杯上盖一表面皿,加热,控制在4min内沸腾,再准确加热2min; ④趁热用铺好石棉的古氏坩埚或G4垂融坩埚抽滤,并用60℃热水洗涤烧杯及沉淀,至洗液不呈碱性为止。 2021/3/26 * 2021/3/26 * ⑤将古氏坩埚或垂融坩埚放回原400mL烧杯中; ⑥加25mL酸性硫酸铁溶液及25mL水,用玻棒搅拌使氧化亚铜完全溶解; 2021/3/26 * ⑦用0.1000mol/L（1/5KmnO4）溶液滴定至微红色为终点。 ⑧吸取50mL水代替样品溶液,在同样条件下做空白试验。 2021/3/26 * 5、计算1 2021/3/26 * 计算2 根据氧化亚铜的质量查表,得到还原糖的量（附表4）。 2021/3/26 * 计算3 计算样品中还原糖的含量 2021/3/26 * 说明 2021/3/26 * （二）直接滴定法 1、原理 还原糖+Cu2+→Cu2O↓ 浅蓝色——砖红色(沉淀)。 （1）用标准的葡萄糖溶液标定菲林试剂 。 获得10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg）。 （2）用样液滴定菲林试剂。 根据样液消耗量可计算出还原糖含量。 2021/3/26 * （1） 用标准的葡萄糖溶液标定菲林试剂 。 一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合,立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀,这种沉淀很快与酒石酸钠反应,生成深蓝色的可溶性酒